В последние годы увеличивается популярность употребления мяса с недостаточной термической обработкой, включая такие блюда, как стейки, бифштексы, котлеты, а также сырую рыбу, однако подобный гастрономический выбор не всегда безопасен. Об этом рассказал в пятницу, 24 октября, Александр Умнов, преподающий на кафедре хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения.

Как сообщил эксперт, мясо с прожаркой Medium и Medium Rare часто содержит опасные микроорганизмы, в частности кампилобактер. Этот бактерий обычно обитает в кишечнике крупного рогатого скота, но после его смерти может проникать в мышечные ткани и далее попадать в человеческий организм.

По словам специалиста, заражение может вызвать кампилобактериоз — заболевание с разнообразными клиническими симптомами, такими как артрит, миокардит, энтероколит, менингит, а у беременных возможно развитие спонтанного аборта.

«Важно понимать, что при строгом соблюдении правил глубокой заморозки и качественной термической обработке Кампилобактер и прочие патогены чаще всего уничтожаются. Однако даже при выполнении этих условий риск не исключается полностью», — отметил Умнов в интервью Lenta.Ru.

Эксперт также предупредил, что в говядине и телятине могут быть гельминты, например бычий цепень. Заболевание тениаринхоз, вызванное паразитом, ведет к недостатку питательных веществ, ухудшению общего самочувствия и появлению разнообразных симптомов — раздражительности, бессонницы, повышенной утомляемости, головных болей, тахикардии, гипотонии, аллергическим реакциям, дискомфорту в эпигастрии, рвоте, метеоризму, диарее и голодным болям.

«Потребление сырого мяса также сопряжено с риском заражения сальмонеллезом или кампилобактериозом, что может привести к тяжелым отравлениям, обезвоживанию и даже смерти», — подытожил Умнов.

В свою очередь, главный внештатный диетолог столицы Антонина Стародубова 20 октября в интервью агентству городских новостей «Москва» опровергла распространенный миф о том, что употребление холодца способствует повышенному синтезу коллагена в организме. Она также подчеркнула, что частое переедание холодца и других блюд может вызвать избыточный вес, ожирение и развитие хронических заболеваний.

8 октября врач-диетолог Ольга Чунтонова обратила внимание на опасность обнаружения сальмонеллы в курином фарше, сообщает 360.ru. Она советует хранить фарш в холодильнике не более суток.

18 сентября диетолог Дмитрий Семирядов рекомендовал начинать прием пищи с продуктов, содержащих белок — мяса, рыбы или бобовых, чтобы справиться с чувством голода. Он отметил, что белок усваивается быстро, поэтому важно съесть его в первую очередь. Кроме того, специалист посоветовал обманывать мозг небольшими перекусами и придерживаться режима питания, ориентированного на одно и то же время. По словам Семирядова, такие методики помогают снизить риск срывов.