Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина предупредила, что грибы представляют наибольшую опасность в плане заражения ботулизмом. Поэтому их необходимо тщательно промывать и правильно консервировать.

В интервью «Радио 1» в четверг, 4 сентября, специалист пояснила, что грибы трудно вымыть из-за их пористой структуры — они впитывают все, что есть в земле, что облегчает проникновение спор бактерий внутрь. В отличие от соленых огурцов и квашеной капусты, грибы не подвергаются ферментации.

Она добавила, что в больших бочках может возникать безвоздушная среда, стимулирующая активизацию спор и вызывающая отравления.

По словам Соломатиной, такие отравления могут происходить без диареи и рвоты, их симптомы напоминают неврологические болезни. У пострадавших наблюдаются двоение в глазах, невнятная речь, расширение зрачков — признаки, похожие на транзиторную ишемическую атаку или инсульт, сообщает RT.

2 сентября Соломатина предупредила, что домашние заготовки могут быть смертельно опасны из-за присутствия ботулотоксина. Она подчеркнула, что этот токсин очень агрессивен и способен привести к летальному исходу. Врач рекомендовала избегать покупки грибных консерваций с рук и быть уверенным в их безопасности, сообщает 360.ru.

В июле прошлого года Анна Попова, глава Роспотребнадзора, заявила, что нарушение технологических норм производителями стало причиной вспышки ботулизма, в результате которой пострадали 417 человек. В отсутствие кислой среды в продуктах произошла активная размножение клостридий, выделяющих яд ботулотоксин, уточняет ИА Регнум.

В то же время врач Мария Рыбалко рассказала, как избежать появления ботулотоксина в домашних консервациях. Она советует строго следовать рецепту и не снижать нормы сахара, соли и уксуса.

Ранее доктор Андрей Звонков поделился информацией о хронических последствиях ботулизма. Он подчеркнул, что восстановление зависит от тяжести поражения токсином: чем раньше оказана помощь, тем выше вероятность полного выздоровления. Наиболее частые осложнения — нарушение речи и зрения, информирует НСН.

Ботулизм — опасное заболевание нервной системы, вызванное токсинами бактерии Clostridium botulinum. Оно развивается в бескислородной среде, например, в консервах и готовых продуктах, напоминает kp.ru.