Чтобы ягоды, собранные в самый разгар сбора урожая, не подверглись порче от грибков и бактерий, необходимо правильно их подготовить. Об этом 2 августа сообщила заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.

«Собирайте ягоды в сухую погоду — влагу ускоряют процесс порчи. Сразу перебирайте плоды, удаляя поврежденные, перезрелые или с признаками гниения. Ягоды следует промыть, убрать мусор, веточки и насекомых. После мытья нужно высушить их на бумажных полотенцах», — рассказала она «Газете.Ru».

Для оптимального сохранения витаминов рекомендуется разложить ягоды на подносе в один слой и заморозить. После этого перенести их в герметичные емкости или пакеты с зип-застежкой, удалив воздух, чтобы предотвратить окисление.

«Смешайте ягоды с сахаром и разложите по стерилизованным банкам. Доведите смесь до кипения, залейте в стерильные банки и закатайте. Для повышения безопасности можно подвергнуть заготовки дополнительной термообработке на водяной бане», — рекомендовала специалист.

При консервации важно стерилизовать банки и крышки, например, обработав их паром или прогрев в духовке. Альтернативный способ — использование раствора лимонной кислоты (одна чайная ложка на литр воды). При возможности применяйте вакууматор для удаления кислорода, что замедляет развитие аэробных микроорганизмов.

«Термическая обработка подходит для длительного хранения, однако частично разрушает витамины. Ключевым является тщательное соблюдение гигиены на всех этапах», — подытожила Абдуллаева.

Гастроэнтеролог Сергей Вялов 29 июля рассказал, что чрезмерное потребление фруктов и ягод может быть опасным. Он отметил, что на немытых фруктах и ягодах могут находиться яйца паразитов, патогенные бактерии и плесень.

Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ