В жаркий период года значительно возрастает вероятность пищевых отравлений, причем даже свежеприготовленные блюда могут стать опасными, если их неправильно перевозили. О том, чем грозит заказ готовой еды в летний зной, 29 июля в интервью «Известиям» сообщил гастроэнтеролог клиники академика Ройтберга, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.

Особую опасность представляют блюда, содержащие сырое мясо, рыбу и морепродукты — тартары, карпаччо, севиче, устрицы. Для них критически важно соблюдение холодовой цепочки, а летняя жара многократно увеличивает риск порчи из-за перегрева.

«Роллы и суши с сырой рыбой также входят в группу повышенного риска. Даже при безупречной логистике есть вероятность, что рыба изначально была недостаточно свежей, а жара способствует стремительному размножению патогенных микроорганизмов», — пояснил специалист.

Салаты с майонезом эксперты называют еще одним проблемным вариантом. Этот соус не только скрывает признаки несвежих овощей, но и создает идеальные условия для развития бактерий. Наибольшую осторожность следует проявлять при заказе готовых салатов из супермаркетов или кейтеринговых служб.

Нарезанные фрукты и фруктовые миксы портятся быстрее овощных блюд, причем привлекательная упаковка не является гарантией качества. Десерты на основе сливочных и белковых кремов тоже относятся к категории скоропортящихся — они часто готовятся заранее и какое-то время хранятся перед отправкой клиенту.

«Наиболее безопасны блюда, подвергшиеся термической обработке при высоких температурах. Пицца, запеченные мясные и рыбные блюда, горячие гарниры, а также выпечка без кремовой прослойки лучше переносят летнюю доставку. Важно, чтобы сложные блюда были правильно упакованы — с разделением компонентов, а время транспортировки сведено к минимуму», — отметил Белоусов.

Эксперт акцентировал, что решающую роль играет ответственность заведения или службы доставки на всех этапах — от выбора сырья до фасовки готовой продукции. Даже такой простой продукт, как отварной картофель, может вызвать отравление, если его приготовили заранее и хранили с нарушением норм.

16 июля директор Центра компетенций Роскачества по пищевой безопасности Елена Спеценко предупредила, что с открытием летних веранд резко возрастает количество случаев пищевых отравлений. По ее словам, главная проблема сезонных кафе — несоблюдение правил хранения продуктов при нужной температуре.