Мясо относится к продуктам с ограниченным сроком хранения, поэтому при его покупке важно соблюдать определённые рекомендации, чтобы не подвергать риску своё здоровье. Об этом 15 июля сообщила Полина Кулач, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ).

Специалист пояснила, что ключевым критерием при выборе мяса является его цвет. Свинина должна иметь оттенок от бледно-розового до насыщенно-красного, говядина — от розового до тёмно-красного, а баранина — светлого или яркого красного цвета. Также стоит воздержаться от приобретения кусков с сероватым оттенком и явными следами слизи.

«Для придания мясу свежести и сочности нередко используют растворы каррагинана, фосфатов и нитратов. Эти вещества удерживают влагу, увеличивают массу продукта и скрывают признаки порчи. Продавцы также применяют марганцовку для устранения неприятного запаха, но это оставляет розовый оттенок на жировых прослойках. Кроме того, мясо могут охлаждать льдом или обрабатывать угарным газом, что продлевает видимую свежесть на 8–10 дней», — рассказала эксперт в интервью «Газете.Ru».

Кулач добавила, что важно оценивать и цвет жира: у свинины и баранины он должен быть белым, а у говядины — желтоватым. Розовый оттенок жира указывает на возможную химическую обработку.

Также необходимо учитывать условия хранения мяса — при повышенной температуре оно быстро теряет свежесть. Запах не должен быть кислым или отдавать химией, а цвет — неестественно ярким. Кроме того, стоит избегать избыточного выделения жидкости. Внимательное отношение к этим деталям помогает выбрать безопасный продукт, от которого зависит здоровье потребителей.

7 мая в магазинном маринованном шашлыке обнаружили опасные микроорганизмы. Журналисты «Известий» выявили нарушения в сетевых супермаркетах, включая «Ашан», «Ленту», «Верный» и «Магнолию».