В окончательный вариант первой редакции ГОСТа на русскую кухню включили рецепты салатов «Москва» и «Столичный». Это следует из документа, опубликованного 11 ноября на сайте Росстандарта.
«Салат готовят так же, как и «Столичный», но используют филе индейки и заправляют майонезом со взбитыми сливками», — говорится в документе о приготовлении салата «Москва».
В основе «Столичного» — отварная, жареная или запеченная птица либо дичь, картофель, огурцы, яйца, зеленый салат и майонез. В качестве дополнительных ингредиентов допускается использование консервированных крабов, раковых шеек и маслин. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают с заправкой и выкладывают горкой в салатник.
Для приготовления салата «Москва» вместо птицы или дичи используют индейку, а майонез соединяют со взбитыми сливками. В состав блюда также входят картофель, огурцы, яйца, зеленый салат и корнишоны. Дополнительно разрешается добавлять крабов, раковые шейки, маслины, консервированные фрукты и зернистую икру. Последнюю используют для украшения фигурок из свежих огурцов.
В апрельском проекте ГОСТа оба салата отсутствовали. В опубликованную первую редакцию документа вошли рецептуры 132 блюд, среди них борщ, окрошка, голубцы, вареники, колобок, сбитень, русская горчица, а также салаты «Оливье» и «Мимоза».
Росстандарт в финальной версии ГОСТа на русскую кухню также утвердил единственный вариант приготовления окрошки. Согласно обновленному документу, основу окрошки составляют мясо, птица, дичь либо рыба, свежие огурцы, зеленый лук и зелень. Для заливки предусмотрен квас с выраженным кислым вкусом, который можно дополнить огуречным или ягодным рассолом. Кефир и прочие кисломолочные продукты стандарт использовать не рекомендует.