О том, что икра является продуктом с высокой маржинальностью и одновременно технологической хрупкостью, что становится причиной серьезных нарушений в производстве, в беседе с «Известиями» предупредил Иван Милованов, консультант НИИ Функционального питания, бренд-технолог икорного производства.
«Проверки регулярно выявляют нарушения, и речь идет не о придирках к вкусу, а о сбоях в цепочке сырье-производство-хранение-логистика. Это в равной степени касается и красной, и черной икры», — отметил он.
Как отметил эксперт, для икры в первую очередь важны сроки и условия первичной обработки после вылова. Кроме того, проблемы возникают при производстве, так как оно осуществляется по различным техусловиям и технологиям посола.
«Но икра требует строжайших санитарных условий — практически лабораторных: никаких посторонних запахов и продуктов рядом, нейтральная посуда и инвентарь. На практике это соблюдается не всегда. Отсюда и микробиологические нарушения, и органолептические отклонения», — пояснил он.
Кроме того, любые отклонения при транспортировке или выкладке приводят к порче и микробиологическим нарушениям. Дополнительный риск связан с массовостью и подменой видов.
«По данным Роспотребнадзора, в 2025 году 11,6% исследованных проб икры не соответствовали обязательным требованиям — это вдвое выше, чем по рыбной продукции в целом», — отметил специалист.
Более подробная информация — в материале «Известия»:
Дорого-чревато: в камчатской икре нашли стафилококк и плесень