Сырые устрицы традиционно воспринимаются как изысканный деликатес среди морепродуктов, но наслаждение вкусом может обернуться значительной угрозой для организма. Эти моллюски имеют свойство накапливать в себе патогенные микроорганизмы, и в отдельных случаях инфицирование способно вызывать тяжелые последствия. Обо всех деталях рассказывается в статье «Известий».
Инфекционная угроза: какие патогены могут находиться в устрицахКак пояснила Марина Смирнова, врач-гастроэнтеролог и инфекционист высшей категории АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), основные риски предопределены тем, как питаются устрицы. Моллюски пропускают через себя морскую воду и вместе с ней собирают в своем теле разнообразные бактерии и вирусы. Из-за этого даже доброкачественный на вид продукт, который перевозили и хранили с соблюдением всех норм, может быть не вполне безопасным.
Опасность номер один — микроорганизмы рода Vibrio, среди которых выделяют Vibrio parahaemolyticus и Vibrio vulnificus. Vibrio vulnificus представляет повышенную угрозу для людей с ослабленными защитными силами, так как он может спровоцировать тяжелый инфекционный процесс и стать причиной сепсиса.
«Кроме того, сырые устрицы могут быть источником норовируса, вирусного гепатита А, сальмонеллеза, кампилобактериоза и других кишечных инфекций», — пояснила эксперт.
В большинстве случаев заражение дает о себе знать гастроэнтеритом: наблюдаются тошнота, рвота, жидкий стул, болевые ощущения в области живота и жар.
Часто применяемый метод подачи устриц с уксусом или лимонным соком не предохраняет от заражения: такие добавки не дезинфицируют моллюсков и не убивают патогенные вирусы и бактерии. Как утверждает специалист, единственный действенный способ заметно уменьшить опасность — это термическая обработка.
Полезные свойства и потенциальные риски устрицНесмотря на все риски, устрицы характеризуются высокой питательной ценностью. Врач-эксперт Лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух, отметила, что эти моллюски являются поставщиком легко усваиваемого белка, который требуется для регенерации тканей, иммунной активности и образования ферментов.
«Устрицы — хороший источник легкоусвояемого белка. Он нужен практически для всех физиологических процессов, а особенно для обновления тканей, синтеза ферментов и поддержания иммунитета. Кроме того, в составе устриц есть цинк, железо, селен, медь, витамин B12 и омега-3 жирные кислоты», — отметила специалист.
Екатерина Кашух акцентирует внимание на том, что особую осторожность необходимо соблюдать лицам, страдающим хроническими патологиями печени, имеющим ослабленный иммунитет или другие состояния, при которых организм в меньшей степени способен сопротивляться инфекциям. В зоне повышенного риска также находятся беременные женщины, пожилые люди и дети раннего возраста. Для таких категорий пациентов заражение чревато значительным обезвоживанием, проникновением бактерий в кровоток, поражением внутренних органов и прочими тяжелыми последствиями.
Когда после употребления устриц требуется медицинская помощьНевозможно установить, заражена ли устрица, ориентируясь на запах или внешний вид. Даже совершенно свежий моллюск способен нести в себе опасные патогены. После того как человек съел сырых устриц, нужно внимательно следить за такими настораживающими признаками, как неоднократная рвота, обильная диарея, боли в животе, сильный жар, озноб и выраженная астения.
Крайне тревожными сигналами считаются кровь в каловых массах, нарушения сознания, внезапное снижение артериального давления, различные высыпания или болезненность кожных покровов.
Первые проявления вибриоза могут возникать уже спустя несколько часов после инфицирования. Норовирусная инфекция обычно дает о себе знать в течение 12–48 часов, тогда как вирусный гепатит А способен длительное время оставаться незамеченным — его симптомы иногда появляются лишь через несколько недель. Именно поэтому на приеме у доктора необходимо обязательно упомянуть, что вы ели сырых устриц или другие морепродукты.