Паста-салаты уже давно оформились в отдельный кулинарный жанр, и их очень удобно брать с собой в загородные поездки или на пикник. 25 июля бренд-шеф московского ресторана Reina Bistro Лавиния Росси поделилась с «Известиями», что для приготовления можно использовать оставшиеся после ужина готовые макароны или специально отварить любую короткую пасту — например, казаречче.
Для летнего паста-салата оптимально подойдут легкая лимонная заправка, а также креветки и спаржа. Чтобы приготовить соус, лимон нарезают кружками толщиной около 1 см, обжаривают на сухой сковороде или гриле до появления карамельного оттенка. Затем удаляют косточки и взбивают мякоть вместе с рикоттой, соком лимона, медом, дижонской горчицей и оливковым маслом, добиваясь однородной кремовой консистенции. Готовый соус солят и перчат по вкусу.
Креветки быстро обжаривают на оливковом масле с раздавленным зубчиком чеснока, а за 20–30 секунд до окончания готовки вводят нарезанную спаржу.
«Второй важный компонент блюда — масляно-мучная крошка. Чтобы получить ее, обжарьте сухари панко на смеси сливочного и оливкового масел до золотистого цвета, а после добавьте мелко нарубленную петрушку и остудите», — советует эксперт.
Затем пасту соединяют с лимонным соусом, добавляют креветки и спаржу, бережно перемешивают и перекладывают на блюдо. Сверху распределяют рукколу, сбрызнутую оливковым маслом и лимонным соком, а затем присыпают крошкой панко.
Именно такое блюдо появилось в обновленном меню ресторана Reina Bistro.
Подробнее читайте в материале «Известий»:
От лисичек до муравьев: что попробовать в Москве в разгар лета