С 1 апреля в Российской Федерации начнет действовать новый ГОСТ, регулирующий производство белого хлеба из пшеничной муки. Соответствующая информация была размещена 3 марта на официальном портале Росстандарта.
В соответствии с принятым стандартом, хлеб может изготавливаться подовым или формовой выпечки, быть целым или частичным, включая нарезанные варианты. Масса готового изделия обязана быть более 0,5 килограмма. При этом по договоренности с потребителем разрешено выпускать продукцию весом от 0,35 до 0,5 кг.
Нормы также предъявляются к состоянию мякиша: он обязан быть полностью пропеченным, обладать эластичностью и не иметь следов непромеса. Корочка изделия должна сохранять гладкость, на ней не допускаются крупные трещины длиннее одного сантиметра и подрывы. Для различных типов хлеба установлены предельные показатели по уровню влаги, кислотности и пористости. Например, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не может быть выше 44%, а подового — 43%. Кислотность мякиша для продукции высшего и первого сорта ограничена тремя градусами, для второго сорта — четырьмя.
Помимо этого, стандарт устанавливает требования к исходному сырью, упаковочным материалам, маркировке, процедурам приемки и способам контроля качества. Рекомендуемый период годности для неупакованного хлеба равен 24 часам, а в потребительской упаковке он может достигать трех суток. Конкретные сроки хранения для упакованной продукции определяет сам изготовитель, учитывая используемые технологии и материалы.
Как уточнили в ведомстве, данный документ был принят совместно Россией, Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.
Накануне также стало известно, что с 1 апреля в России впервые введут государственный стандарт на картофельные чипсы. Он будет регулировать внешний вид, консистенцию, вкус, запах, а также цвет данного продукта.