Переход на растительную диету не обеспечивает стопроцентную защиту от пищевых инфекций. Овощи, фрукты и другие растительные продукты подвержены патогенам так же, как и мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Об этом 6 ноября сообщил журнал Medical Xpress.
По словам исследователя Лундского университета Дженни Шелин, представления о безопасности пищи в основном сложились на базе данных о продуктах животного происхождения, тогда как сведения о рисках, связанных с растительными компонентами, значительно отстают. Ученая указала, что уверенность в том, что растительная еда абсолютно безопасна, ошибочна: патогены, которые вызывают заболевания через мясо или молоко, также могут инфицировать растительные продукты.
Эксперт напомнила, что уменьшение потребления мяса и переход к растительному питанию действительно необходимы — для снижения воздействия на климат и для укрепления продовольственной независимости.
«Мы должны научиться правильно готовить новые ингредиенты, чтобы избегать отравлений, например, лектином в плохо проваренных бобах», — отметила исследователь.
В последнее время в разных странах регистрировали серьезные случаи пищевых отравлений, которые были вызваны растительными продуктами, зараженными бактериями Listeria, Salmonella и Clostridium botulinum. Шелин пояснила, что данные по животной пище уже систематизированы, тогда как по растительным продуктам информации гораздо меньше, что нередко приводит к недооценке рисков. Особую угрозу, по ее мнению, представляют сложные растительные полуфабрикаты с множеством этапов производства и ингредиентов.
Кроме того, Шелин обратила внимание на сложности с очисткой оборудования после обработки растительных продуктов: растительные волокна часто остаются в механизмах и создают благоприятную среду для размножения бактерий. Это ставит задачу разработки нового подхода к конструкции оборудования и адаптации санитарных процедур.
«Мы живем в среде, где доступ к воде, холодильникам и готовой еде воспринимается как норма. Но именно это делает нас уязвимыми и напоминает, насколько важно сохранять знания и внимательность», — заключила Шелин.
Руководитель центра компетенций развития продукции на растительной основе Роскачества Олеся Махова 23 июня рассказала о растительных продуктах, которые положительно влияют на гормональный баланс, красоту кожи и эмоциональное состояние женщины. По словам специалиста, в рационе ключевую роль должны играть бобовые — нут, соевые продукты, фасоль и чечевица.