Кофе, сваренный в турке, — один из древнейших и самых распространенных способов заваривания ароматного напитка. В результате получается насыщенный, плотный и крепкий кофе. Процесс занимает примерно 2–4 минуты, но требует концентрации и соблюдения технологии. Все подробности — в материале «Известий».
Как выбрать туркуОт правильно подобранной турки зависит равномерность нагрева и даже итоговый вкус напитка.
Турка представляет собой сосуд в виде небольшого ковша с верхним сужением. Оптимальнее всего выбирать медную турку — в ней вода прогревается равномерно, что положительно сказывается на вкусе кофе. Медная турка универсальна: ее можно ставить на электрическую или газовую плиту, а также на угли или горячий песок. При бережном уходе медная джезва служит десятилетиями.
Важно, чтобы внутреннее покрытие медной турки было выполнено серебром или оловом, поскольку чистая медь токсична. Нельзя царапать внутреннюю поверхность, поэтому для размешивания рекомендуется применять деревянные или пластиковые палочки. Объемы турок колеблются от 85 до 440 мл, но оптимальным считается диапазон 140–200 мл, рассчитанный на две чашки. Считается, что в меньшей турке кофе получается вкуснее.
Как выбрать кофеКачество зерен и степень помола определяют аромат и вкус конечного напитка.
Кофе должен быть свежеобжаренным — пик вкуса наступает в первые три недели после обжарки. Лучше приобретать небольшими порциями, но свежий продукт. Для турки применяют два подхода к помолу: классический — очень мелкий, похожий на пыль или пудру, и альтернативный — более крупный, сравнимый с сахарным песком.
Мелкий помол традиционно используется в турецком рецепте и дает насыщенный крепкий напиток. Более крупный помол позволяет раскрыть фруктовые ноты и делает вкус мягче. Идеально молоть зерна непосредственно перед приготовлением дома, чтобы получить максимально ароматный кофе.
Пропорции кофе и водыВерное соотношение ингредиентов — основа хорошего напитка.
Классическое соотношение кофе и воды — 1:10, то есть на 10 г молотого кофе (примерно две чайные ложки) приходится 100 мл воды. Для многих такой вариант кажется слишком терпким и густым, поэтому новичкам можно начать с более мягкой пропорции 1:15. Дозировка также зависит от объема турки — вода должна заполнять сосуд до начала сужения горлышка.
Для турки на 200 мл рекомендуется брать 150 мл воды и 15 г кофе. Для точности отмерять ингредиенты лучше с помощью кухонных весов.
Классический рецепт приготовленияНасыпьте в турку молотый кофе очень мелкого помола. Если планируете добавить сахар, корицу или другие специи, положите их до заливки воды. Залейте холодную воду и тщательно размешайте. Поставьте турку на средний или слабый огонь, чтобы напиток нагревался постепенно.
Варите 2–4 минуты, не мешая. Когда температура будет близка к кипению, в турке поднимется крема — пенная шапочка. В этот момент турку следует снять с плиты и сразу разлить по чашкам, не доводя до кипения. После снятия с огня дайте напитку около минуты, чтобы кофейная гуща опустилась.
Метод многократного поднятия пенкиМожно на несколько секунд убрать турку с огня после первого подъема пенки, затем вернуть и снова дождаться появления кремы, не доводя до кипения. Некоторые бариста повторяют этот прием до трех раз, снимая турку при каждом подъеме пенки. Такой метод позволяет получить более насыщенный, ароматный напиток с плотной текстурой.