Как заморозить хурму на зиму — советы «Известий»

Хурма с каждым годом все более привычно входит в ассортимент осенних товаров на российском рынке. Плоды из Турции, Азербайджана и Абхазии появляются в торговых сетях уже в сентябре, а к октябрю к ним присоединяется отечественная продукция из Краснодарского края и Крыма. «Известия» рассказали, как правильно заморозить плоды на зиму.

Хурму традиционно относят к осенним фруктам. В российских магазинах первые поставки начинаются в сентябре, а наибольший спрос и продажи приходятся на октябрь и начало ноября. Первые партии обычно поставляют из Турции и Азербайджана, тогда как российская хурма созревает ближе к октябрю. Конкретные сроки зависят от сорта и погодных условий в регионах выращивания; при холодной или затяжной осени сбор урожая откладывается, и фрукты на прилавках появляются позже обычного.

С началом сезона специалисты рекомендуют учитывать несколько признаков зрелости, которые помогут избежать неприятной терпкости во рту. Во-первых, важно определить тип плода: не вяжущие сорта (например, «Фую», «Шарон») уже в плотном состоянии дают сладкий вкус — их можно есть, когда кожица упругая; вяжущие сорта (в том числе классическая «Хачия») богаты танинами и раскрывают вкус только при полной мягкости мякоти — она становится почти желеобразной.

Зрелая хурма обычно имеет равномерный насыщенно-оранжевый окрас без зеленых пятен, гладкую неповрежденную кожицу и сухой плотно прилегающий чашелистик. При легком нажатии спелые плоды ощущаются мягкими. При сомнениях продавцы советуют ориентироваться на аромат — зрелая хурма издает легкий сладковатый запах — а также на состояние «хвостика»: у качественного плода он сухой и прочно держится у плодоножки.

При покупке на рынке специалисты рекомендуют осматривать не один экземпляр, а несколько плодов из одной партии. Следует обращать внимание на отсутствие вмятин, плесени и признаков брожения. Если сорт неизвестен или есть риск сильной терпкости, лучше выбирать мягкие плоды или не вяжущие разновидности — они более пригодны для употребления в свежем виде. Для транспортировки и краткосрочного хранения оптимальны картонные коробки или пакеты в один слой, чтобы мякоть не повредилась.

Специалисты по консервированию называют несколько проверенных способов заморозки хурмы: в виде пюре, ломтиками или целыми плодами (для некоторых не вяжущих сортов). Самый универсальный метод — сделать пюре: очистить плоды, измельчить ступкой или блендером до однородной массы, при желании добавить немного лимонного сока для сохранения цвета и вкуса, разложить по герметичным контейнерам и отправить в морозильник. Такое пюре удобно для выпечки, смузи и соусов и при правильной упаковке хранится в морозильной камере от 6 до 12 месяцев.

Для не вяжущих сортов допустима заморозка целыми плодами: очищенные и промытые «Фую» можно замораживать целиком или нарезав ломтиками, предварительно разложив их на подносе так, чтобы кусочки не слипались, а затем переложив в контейнеры или пакеты для длительного хранения. Рекомендуется также отмечать упаковки датой и способом обработки, а при возможности использовать вакуумные пакеты или герметичные емкости.

При разморозке целых замороженных плодов в комнатных условиях кожица легче отделяется, а мякоть приобретает консистенцию, подходящую для десертов и соусов. Надо учитывать, что заморозка изменяет структуру клетчатки — такой продукт лучше применять в термически обработанных блюдах, выпечке или как компонент смузи.