«Известия»: как варить яйца всмятку, вкрутую и пашот правильно

Куриные яйца могут подаваться как самостоятельное блюдо, а также служить компонентом для салатов, супов и закусок. Консистенция белка и желтка зависит от длительности варки. В данном материале «Известий» описывается, как правильно варить яйца всмятку, вкрутую и приготовить яйцо пашот.

Как варить яйца всмятку

Яйца всмятку характеризуются жидким желтком и плотным белком, который при этом не полностью сворачивается. Для начала яйца нужно тщательно промыть и довести до комнатной температуры, чтобы предотвратить трещины на скорлупе.

Существует несколько популярных способов варки яиц всмятку. Первый предполагает помещение яиц в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать их на 2–3 см. В воду добавляют немного соли, доводят до кипения на среднем огне, затем уменьшают огонь и варят 2–3 минуты. Второй способ — это опускание яиц ложкой или шумовкой в уже кипящую воду. После закипания варка занимает три минуты для жидкости в желтке, четыре минуты для более густого желтка и пять минут для полностью свернувшегося желтка с мягкой серединкой.

Основные рекомендации для варки всмятку:

Промыть яйца перед приготовлением;

Использовать яйца, нагретые до комнатной температуры;

Добавить в воду 1–2 чайные ложки соли;

После варки сразу опустить яйца в холодную воду, чтобы прекратить готовку;

Точно отслеживать время варки с помощью таймера.

После завершения варки яйца необходимо немедленно вынуть из кипятка и окунуть в ледяную воду — это не только остановит процесс приготовления, но и облегчит снятие скорлупы.

Как варить яйца вкрутую

Яйца вкрутую отличаются полностью сваренным желтком и плотным белком. Для их приготовления яйца кладут в кастрюлю с холодной водой, чтобы она полностью покрывала их.

Когда вода закипит, огонь снижают до среднего, и продолжают варить. Оптимальное время для яиц вкрутую — 8–10 минут после начала кипения. Важно избегать переваривания, так как это вызывает неприятный аромат, появление серо-зеленой пленки вокруг желтка и резиновую текстуру белка.

Пошаговый способ варки яиц вкрутую:

Положить яйца в кастрюлю;

Залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на 2–3 см выше яиц;

Всыпать щепотку соли;

Довести до кипения на среднем огне;

Уменьшить огонь и варить 8–10 минут;

Затем переложить яйца в холодную воду для охлаждения.

В качестве альтернативы яйца можно опускать в уже кипящую воду и варить 7–8 минут. После варки яйца быстро охлаждают под проточной холодной водой 2–3 минуты, что облегчает очистку и предотвращает потемнение желтка.

Как варить яйца пашот

Яйца пашот — это классический французский способ приготовления яиц без скорлупы в горячей воде. Такое блюдо имеет нежную структуру с полностью свернувшимся белком и жидким желтком.

Для приготовления пашот в кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Затем огонь уменьшают так, чтобы на поверхности воды появились маленькие пузырьки без сильного кипения. В воду можно добавить столовую ложку уксуса и щепотку соли — это способствует быстрому сворачиванию белка и сохранению формы.

Яйцо разбивают в небольшую емкость. Ложкой создают воронку в воде, аккуратно вращая ее, и быстро вливают яйцо в центр этой воронки. Белок сразу начнет обволакивать желток. Варят яйцо пашот 3–4 минуты, после чего аккуратно вытаскивают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

Советы для идеального яйца пашот:

Использовать исключительно свежие яйца — у них плотный белок;

Добавлять в воду столовую ложку уксуса для лучшего сворачивания белка;

Поддерживать температуру воды около 80–85 градусов;

Сначала разбивать яйцо в отдельную посуду;

Создавать воронку в воде перед погружением яйца.