Маринованные огурцы — одни из традиционных продуктов русской кухни, а кроме того, замечательная острая закуска для различных блюд, а также компонент для салатов, супов и бутербродов. Наиболее вкусными считаются огурцы, приготовленные дома. В статье «Известий» рассказывается, как подобрать огурцы, замариновать их, выполнить стерилизацию банок и учесть другие особенности приготовления.
В чем разница между маринованными, консервированными и малосольными огурцами?Консервация — это метод обработки продуктов, к которому относятся маринование и засолка. Поэтому огурцы, приготовленные способом маринования или засолки, можно назвать консервированными. Главная задача консервации — увеличить срок хранения продукции.
Однако в кулинарной книге «Заготовки впрок» отмечаются и иные различия маринованных огурцов от консервированных.
«Консервированные огурцы отличаются от маринованных меньшим количеством уксуса и большим набором пряностей, поэтому вкус у них иной», — пишут авторы книги.
Основное отличие маринованных огурцов от соленых заключается в уксусе. Маринованные огурцы требуют уксуса для образования маринада за счет кислоты. Соленые огурцы готовятся без уксуса, рассол содержит соль, травы, листья, чеснок, перец, хрен и другие специи. Следовательно, вкус у маринованных и соленых огурцов различается: первые имеют кисло-сладкий вкус, вторые — солоноватый. Благодаря уксусу маринованные огурцы дольше хранятся по сравнению с солеными и малосольными. При правильном хранении маринованные огурцы пригодны к употреблению до двух лет, а соленые — около 8–9 месяцев.
Какие огурцы подходят для консервирования?Для маринада лучше выбирать огурцы с короткими плодами — не длиннее 12 см. Такие огурцы удобнее укладывать в банки.
Для маринования рекомендуются сорта Муромский, Нежинский, Вязниковский. Они характеризуются компактными размерами, плотной мякотью и мелкими семенами.
Кроме того, важно использовать свежесобранные огурцы — наиболее подходящими считаются недавно сорванные с грядки.
Из чего готовить маринованные стерилизованные огурцы?Ингредиенты для литровой банки потребуются в таких количествах:
— огурцы — 700 г;
— вода — 500 мл;
— 9%-ный уксус — 2 ст. л.;
— сахар — 1,5 ст. л.;
— соль — 1 ст. л.;
— чеснок — 1–2 зубчика;
— укроп — 2 зонтика;
— черный перец горошком — 5 шт.;
— лавровый лист — 1 шт.
По желанию в маринад можно добавить гвоздику, листья хрена, вишни и смородины, а также зернистую горчицу.
Пошаговый рецепт маринованных стерилизованных огурцовЕсли все продукты подготовлены заранее, весь процесс займет около часа.
Последовательность действий:
1. Подготовьте огурцы: тщательно вымойте, обдайте кипятком, после чего замочите в холодной воде на 3–4 часа — это поможет сохранить хрустящую текстуру.
2. Вымойте банки тщательно.
3. Приготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус, затем доведите смесь до кипения.
4. Простерилизуйте банки и крышки: есть несколько способов — в кастрюле (15–20 минут), в духовке (20–30 минут), в микроволновой печи (7 минут), также можно несколько раз залить тару кипятком.
5. Вложите в банки специи: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, горчицу, хрен.
6. Плотно уложите огурцы в банки, не оставляя пустот.
7. Залейте маринад в банки с огурцами так, чтобы уровень жидкости был примерно в 1,5–2 см от горлышка.
8. Закройте банки крышками.
9. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и удалите его после полного остывания.
После закатки огурцы следует выдержать 2–4 недели для равномерного пропитывания маринадом и насыщения вкусом и ароматом специй.
На что обратить внимание при приготовлении маринованных огурцов?Отбирайте огурцы одинакового размера для равномерного замаринования.
Желающим получить более сладкий вкус рекомендуют заменить сахар медом — 2 ст. л. на литр жидкости. Стоит помнить, что с медом огурцы станут темнее, чем при использовании сахара.
Любителям остроты можно добавить немного перца чили.
Для разнообразия вкуса добавляйте любые овощи: морковь, лук, болгарский перец, кабачки.
Чтобы банки не треснули при стерилизации, температуру нужно повышать постепенно.
Обязательно проверяйте герметичность банок — крышки не должны быть вздутыми.
Частые вопросыКак подобрать банку для огурцов?
Выбор банки зависит от ваших нужд. Для небольшой семьи лучше подходят литровые банки, для большой — трехлитровые. После открытия огурцы сохраняют свежесть до двух суток при комнатной температуре и до трех месяцев в холодильнике.
Для чего нужна стерилизация?
Стерилизация продлевает срок хранения огурцов, уничтожая микробы и бактерии, способные испортить продукт. Даже после тщательного мытья могут оставаться организмы, приводящие к брожению, лопанию банки и пищевым отравлениям. Роспотребнадзор рекомендует стерилизовать банки не менее пяти минут.
Какими способами стерилизовать банки?
Стерилизацию можно провести тремя способами: в кастрюле, духовке или микроволновке.
В кастрюле: поместите банки и крышки в емкость, полностью залейте водой, доведите до кипения, прокипятите минимум 10 минут, затем поставьте банки на полотенце вверх дном.
В духовке: расположите банки и металлические крышки (пластиковые и резиновые не подходят) на расстоянии 2–3 см друг от друга в холодной духовке, нагрейте до 150 градусов, время обработки — 20 минут для банок до 2 литров, 30 минут для 3–5 литров, после выключения духовки откройте дверцу и дайте им остыть постепенно.
В микроволновке: налейте в банки 2–3 см воды, поставьте на максимальную мощность на 7 минут, затем достаньте и поставьте на полотенце вверх дном.
Как обеспечить правильное хранение маринованных огурцов?
Храните их в прохладном и темном месте при температуре от 0 до +2 градусов Цельсия.
Где использовать маринованные огурцы?
Маринованные огурцы добавляют в салаты, первые и вторые блюда, различные соусы, пиццу и даже варенье. Их также подают в качестве гарнира к мясу и рыбе.
Например, их используют в винегрете, оливье, солянке, соусе тартар, сэндвичах и бургерах. Они хорошо сочетаются с печеным картофелем, жареной курицей и шашлыком.