Канал продаж, условия сотрудничества с агрегаторами, а также дополнительные услуги оказывают влияние на итоговую сумму заказа в ресторане. Об этом 14 ноября «Известиям» сообщил Ибрагим Аушев, владеющий сетью ресторанов FROM.
Как пояснил предприниматель, сравнивая цены, следует отделять стоимость самого блюда от полной суммы, которую в итоге платит покупатель. Для онлайн- и офлайн-каналов рестораны вправе устанавливать разные цены.
«Доставка требует дополнительных расходов на обработку заказов, сборку и логистику. При этом финальная стоимость заказа и сервисные сборы могут определяться самим агрегатором, а не заведением», — объяснил Аушев.
Расхождение в ценах может объясняться и особенностями меню, предназначенного для доставки. По словам эксперта, ассортимент рестораны нередко адаптируют под онлайн-заказы.
«Заведения могут размещать в агрегаторах адаптированное для доставки меню, так как не все блюда хорошо переносят перевозку. Соответственно, стоимость может отличаться по этой причине, даже если блюда во многом похожи», — отметил специалист.
Аушев также отметил, что ряд платформ использует динамическое ценообразование. Стоимость доставки пересматривается в реальном времени с учетом спроса, времени суток и загруженности сервиса. В результате итоговая сумма заказа способна увеличиться, хотя цена самого блюда не меняется.
Существенно на цену влияют и персональные предложения. Как рассказал Аушев, условия нередко зависят от того, есть ли у пользователя подписка, какова его история покупок и от иных параметров. Подобные скидки часто закреплены за определенным каналом продаж, из-за чего два клиента в один и тот же момент могут увидеть разные суммы.
«При этом разница в стоимости не всегда означает, что ресторан произвольно меняет цены. Для бизнеса онлайн-продажи связаны с дополнительными операционными расходами, но ценообразование должно оставаться прозрачным», — объяснил ресторатор.
Аушев подчеркнул: если гость спрашивает, сотрудники должны уметь объяснить, из каких составляющих складывается итоговая сумма заказа в конкретном канале продаж. Часть заведений развивает собственные приложения и доставку — так проще выстраивать прямые отношения с клиентами и контролировать расходы. При этом агрегаторы помогают привлекать новую аудиторию и дают потребителю привычный способ заказа.
Маркетолог международного уровня Ксения Лычагина 30 июля сообщила, что цена товаров и услуг все чаще меняется на протяжении дня — причина в распространении динамического ценообразования, при котором бизнес принимает во внимание спрос, сезонность, действия конкурентов и иные рыночные факторы.