Дорогие продукты — только одна из помех для рациона, который снабжает тело витаминами и минеральными элементами. Людям с трудным материальным положением также мешают проблемы с транспортом, дефицит времени, отсутствие возможности готовить и хранить еду, а порой — неподходящие продовольственные наборы. Почему насыщение и полноценный рацион не всегда совпадают и какие обстоятельства определяют шанс питаться разнообразно — в публикации «Известий».
Сытость не значит, что организм получает все необходимое
Пища способна снимать голод и давать достаточно энергии, однако при этом не закрывать нужду в отдельных витаминах и минеральных элементах. Подобный дефицит именуют «скрытым голодом»: он бывает и без недостатка калорий.
Микронутриенты требуются организму в малых количествах, но от них зависят ключевые процессы, в том числе выработка ферментов и гормонов, рост и развитие. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), их дефицит способен вызывать как явные нарушения здоровья, так и менее заметный спад энергии и работоспособности.
При этом широкий набор продуктов увеличивает шанс, что нужда в витаминах и минеральных элементах будет закрыта. В рекомендациях ВОЗ говорится о комбинации разных групп еды: овощей, фруктов, бобовых, цельных злаков, орехов, семян и подходящих источников животного белка. Доступность такого рациона зависит не только от наличия товаров на магазинной полке.
Новая работа посвящена как раз этому разрыву: люди способны осознавать пользу разнообразного питания и желать его придерживаться, но не иметь возможности постоянно покупать, получать или готовить необходимую пищу.
О чем говорили участники исследования
Ученые изучали, что содействует или препятствует получению витаминов и минеральных элементов из еды. Беседа затрагивала цены, ассортимент, доступность магазинов и помощи, условия жизни, работу, привычки и сведения о питании. После этого ответы разнесли по повторяющимся темам.
«Люди, находящиеся в неблагоприятном социально-экономическом положении, непропорционально сильно страдают от дефицита микронутриентов», — заявила старший исследовательский менеджер EUFIC и ведущий автор работы Катерина Палашка.
По ее словам, обнаруженные барьеры влияют друг на друга. Дефицит ресурсов не дает людям выбирать товары, которые они считают свежими, мало обработанными или отвечающими их культурным традициям.
Почему вопрос не только в стоимости еды
Дорогая еда оказалась одной из главных помех. Участники сообщали, что траты на продукты приходится сопоставлять с иными нуждами семьи. При скромном бюджете шанс разнообразить рацион зависит от того, сколько средств остается после других обязательных расходов.
Но низкая цена сама по себе не снимает все трудности. Важны путь до магазина или пункта выдачи помощи, транспорт, рабочий график и время, нужное для покупки и готовки. Такие барьеры могут накладываться на денежные проблемы.
У различных товаров были свои помехи. Особенно часто участники говорили о трудностях с покупкой или получением фруктов, овощей, рыбы и мяса. Для одних главнее была цена, для других — наличие, качество или шанс добраться до места приобретения.
Поэтому присутствие какого-либо источника еды еще не значит, что человек способен собрать разнообразный рацион. Важен набор, которым он реально может пользоваться в своих условиях.
Еду нужно не только получить, но и приготовить
Еще один блок барьеров связан с жильем. Участники говорили о нехватке возможностей для готовки и хранения продуктов. Особенно явной эта проблема была при временном проживании, где доступ к кухне или еде мог быть ограничен.
Рекомендация чаще готовить дома подразумевает подходящее место, технику, время и возможность сохранить продукты до готовки. Если таких условий нет, выбор еды становится уже независимо от того, насколько хорошо человек знает советы о здоровом питании.
Те же обстоятельства важны при устройстве продовольственной помощи. Продукты, которым нужна готовка или особые условия хранения, должны отвечать возможностям получателя. Иначе между выдачей набора и полноценным приемом пищи сохраняется барьер, который нельзя снять одной передачей еды.
Из обнаруженных барьеров вытекает, что поддержку нужно оценивать с учетом условий жизни: способен ли человек воспользоваться предложенными продуктами, приготовить их и встроить в привычный рацион.
Почему выбор свежей еды не снимает проблему
Участники в целом хотели получать витамины и минеральные элементы из обычной еды. Они нередко выбирали пищу, которую считали свежей, местной или мало обработанной. Но денежные возможности и доступный ассортимент не всегда давали следовать таким предпочтениям.
При этом свежесть не служит единственным мерилом полноценного рациона. ВОЗ указывает, что замороженные и консервированные овощи и фрукты также могут быть удачным выбором, если в них нет добавленного сахара или лишней соли. Предпочтения участников отражают их отношение к еде, но не определяют сравнительную пищевую ценность продуктов.
К обогащенным продуктам, куда добавляют витамины или минеральные элементы, участники в основном относились плохо. Взгляды на добавки расходились. Эти ответы тоже нельзя считать оценкой эффективности: ученые исследовали представления людей, а не сравнивали методы профилактики дефицита.
ВОЗ считает обогащение продуктов и прием добавок там, где это нужно, возможными средствами борьбы с нехваткой микронутриентов. Итоги новой работы показывают, что при применении таких мер важно принимать во внимание доверие людей и ясность сведений о них.
Почему одних советов недостаточно
Авторы полагают, что просветительские кампании сами по себе вряд ли уберут все обнаруженные барьеры. Разъяснение пользы овощей не уменьшает их стоимость, знание о разнообразном рационе не дает транспорт, а советы по готовке не создают кухню во временном жилье.
Поэтому ученые предлагают принимать во внимание местные условия при устройстве продовольственной помощи, социальной защиты, медицинской поддержки и обучения по вопросам питания. Важны сразу доступность еды, шанс ею воспользоваться и приемлемость предложенных решений.
Следующий этап должен показать, насколько широко встречаются обнаруженные трудности. EUFIC сообщил о проведении дополнительного опроса 1,5 тыс. людей в неблагоприятном социально-экономическом положении. В нем планируется детальнее изучить барьеры и способы сделать сведения о витаминах и минеральных элементах более понятными и полезными.