Салат из свежих огурцов и томатов признан одним из наиболее ценных летних кушаний, насыщенных витаминами, пищевыми волокнами и влагой. Тем не менее даже такая знакомая и легкая пища порой провоцирует неприятные ощущения в кишечнике. Об этом 29 июля в беседе с «Известиями» сообщил врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.
Как пояснил специалист, основной источник дискомфорта — не овощи как таковые, а присутствующие в них растительные волокна и некоторые углеводы, которые не полностью перевариваются в тонкой кишке. Оказавшись в толстом отделе, они служат питательной средой для бактерий, продуцирующих газ. Такая реакция особенно характерна для лиц с гиперчувствительным кишечником или синдромом раздраженного кишечника.
«Свежие овощи содержат много воды и нерастворимой клетчатки. Если человек редко их употребляет, а затем съедает большую миску салата, кишечник может временно отреагировать газообразованием. Обычно это не опасно и проходит самостоятельно», — отметил Белоусов.
Кроме того, врач отметил важность способа приготовления блюда. Небольшая порция растительного масла улучшает всасывание витаминов, тогда как чрезмерно жирные или майонезные соусы способны замедлить желудочную деятельность и вызвать чувство тяжести. Соль задерживает воду в организме, а чересчур холодная пища у некоторых людей может спровоцировать кишечный спазм.
Относительно распространенного заблуждения о несочетаемости огурцов с помидорами Белоусов разъяснил, что надежные научные свидетельства отсутствуют. Неприятные ощущения чаще обусловлены количеством съеденного и персональными особенностями пищеварения, а не самой комбинацией овощей.
Специалист перечислил и продукты, реально усиливающие образование газов при добавлении в салат: бобовые, капусту, репчатый лук, газированные напитки и сладкие десерты. У пациентов с лактазной недостаточностью угроза возрастает при применении сливочных заправок.
Для основной части взрослых людей разумной порцией салата на один прием считается 200–300 г. Белоусов рекомендовал повышать объем клетчатки плавно, чтобы уменьшить нагрузку на кишечник. Тем, у кого имеются хронические болезни пищеварительного тракта или хирургические вмешательства в анамнезе, следует относиться к свежим овощам осмотрительно и при систематических симптомах консультироваться с врачом.
Медик акцентировал, что для безопасности важно различать обычное вздутие после еды и признаки, нуждающиеся в диагностике. Когда дискомфорт появляется исключительно после переедания и исчезает спустя несколько часов, беспокоиться не стоит. Однако при устойчивом вздутии, болезненности, кровотечениях, снижении массы тела или ночных проявлениях необходимо посетить врача.
Для снижения неприятных ощущений Белоусов советует потреблять салат малыми порциями, тщательно прожевывать овощи, при необходимости счищать с огурцов кожицу и резать их небольшими кусочками. Хорошо комбинировать салат с белковыми продуктами — рыбой, куриным мясом или творогом, и воздерживаться от излишков хлеба, газированных напитков и сладостей.
Как подчеркнул эксперт, при разумном потреблении кушанье из огурцов и помидоров остается ценной составляющей рациона и дает значительно больше выгоды, чем преходящего неудобства.
В «Роскачестве» 19 июля перечислили полезные качества редиса и критерии его выбора. Специалисты отметили, что корнеплод насыщен витаминами группы B и PP, а также калием, магнием, фосфором, кальцием и железом. Витамины группы B обеспечивают нормальную работу нервной системы, способствуют лучшей переносимости стресса и задействованы в процессах энергообмена. Витамин PP совместно с калием и магнием способствует укреплению сосудистой стенки.