Кандидат медицинских наук, терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов поделился рекомендациями по оптимальным методам заготовки ягод.
В интервью aif.ru в пятницу, 17 июля, он обратил внимание на то, что витамин C сильнее всего разрушается под действием высокой температуры: процесс его деградации ускоряется уже при нагреве свыше 60 градусов, а за первые четверть часа кипячения потери аскорбиновой кислоты могут составить от 50 до 85 процентов. Аналогично, крайнюю чувствительность к термообработке демонстрируют витамины B1 и B9, утрата которых достигает 80–90%, подчеркнул специалист.
Вместе с тем, жирорастворимые витамины A и E, каротиноиды, а также B2, B6 и биофлавоноиды значительно устойчивее к нагреву — как правило, разрушается лишь 10–30% этих соединений. Минеральные вещества, клетчатка и пектин в процессе варки, как уточнил Спахов, остаются почти в полном объеме.
Однако эти факты не превращают варенье в здоровый продукт. Врач пояснил: избыток сахара нивелирует множество ценных свойств ягод. Классическая рецептура предполагает, что сахара примерно вдвое больше, чем плодов, и даже ягоды, перетертые с песком, несмотря на более сохранный витаминный состав, считать полезными невозможно.
Эксперт напомнил о современных нормах, которые советуют лимитировать добавленный сахар до 50 г в сутки, при этом идеальным считается уровень около 25 г. Варенье, таким образом, резко повышает его потребление. Сами же ягоды, насыщенные биологически активными компонентами, желательно иметь в рационе в течение всего года. Для этого предпочтительны методы сохранения без сахара — в первую очередь заморозка, а также обработка в дегидраторе при температуре 35–40 градусов, что лучше сберегает полезные вещества.
Врач-диетолог Нурия Дианова 15 июля дала пояснения, как правильно замораживать ягоды на зиму. Она рекомендовала распределять их по небольшим партиям в 150–200 г. Размещать плоды предпочтительно в один слой для индивидуальной заморозки каждой единицы, уточняет 360.ru.
Ранее, 6 июля, врач Татьяна Залетова проинформировала «Москву 24», что к наиболее ценным способам сохранения ягод относятся глубокая заморозка и высушивание в дегидраторе. Она заметила, что варка почти целиком уничтожает витамин C, а также приводит к гибели части антоцианов с антиоксидантными свойствами, передает RT.
В июне сайт kp.ru со ссылкой на специалистов сообщал, что при корректной заморозке продукты способны сберечь до 90 % питательных веществ и часто превосходят по качеству «свежие» ягоды в холодное время года.
В мае диетолог Марият Мухина в разговоре с НСН акцентировала внимание на том, что клубника может включать остатки пестицидов, которые не нанесут существенного вреда при суточном объеме не более 300 г. Избыточное же употребление способно спровоцировать аллергические реакции, рвоту и диарею.