10 июля, в пятницу, специалист Ecofamily Clinic, врач-эндокринолог и диетолог Наталья Ковалева провела сравнение горького и молочного шоколада по их влиянию на здоровье.
В интервью «Здоровью Mail» эксперт предложила оценить шоколад с позиций гликемического индекса (ГИ) и инсулиновой реакции. ГИ горького шоколада составляет от 25 до 35 пунктов, тогда как у молочного этот показатель находится в диапазоне 45–60 единиц.
Причина, как пояснила Ковалева, кроется в добавленном сахаре и сухом молоке, изменяющем структуру жировой эмульсии. Значительное количество какао-масла и пищевых волокон в темном шоколаде физически замедляет скорость опорожнения желудка.
Также она отметила, что полифенолы какао подавляют работу кишечных энзимов, ответственных за расщепление крахмалов до глюкозы. В итоге горький шоколад усваивается более медленно, а глюкоза попадает в кровоток постепенно и небольшими дозами. Вследствие этого поджелудочная железа вырабатывает инсулин в дозированном режиме.
В молочном же шоколаде сахар с молочным белком вызывают резкий инсулиновый всплеск.
По словам эндокринолога, при метаболическом синдроме, инсулинорезистентности или избыточном весе сладкоежкам стоит отдавать предпочтение исключительно темному шоколаду с долей какао не ниже 70%.
Врач подчеркнула, что шоколад — не перекус, а именно десерт. Употреблять его рекомендуется только после основного приема пищи, богатого белком и клетчаткой, что замедляет всасывание.
Своими советами по выбору самого полезного шоколада поделился и врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов. Он считает, что главный критерий — соотношение в продукте какао и сахара, сообщает 360.ru.
До этого исследователи установили, что аромат темного шоколада с большим процентом какао способен уменьшать аппетит и увеличивать количество повторений на силовых занятиях.
В эксперименте участвовали 23 здоровых молодых человека примерно 20 лет с умеренной физической подготовкой. Они воздерживались от еды не менее 10 часов перед тренировкой, затем выполняли упражнение на разгибание ног в тренажере. Испытуемых поделили на три группы: первая вдыхала запах темного шоколада (90% какао), вторая — молочного (60% какао), третья — образец воды без запаха.
С 1 июля в России ввели обязательную маркировку для шоколадной продукции, драже, карамели и жевательной резинки, передает агентство городских новостей «Москва».
Отмечается, что эта мера гарантирует подлинность товаров, позволит убрать с рынка нелегальную, контрафактную и опасную продукцию, воспрепятствует покупке сомнительных изделий, поможет точечно выявлять нарушителей и оперативно на них реагировать.