Врач-эндокринолог и диетолог Ecofamily Clinic Наталья Ковалева 18 июня поделилась мнением о том, что суши сложно назвать диетическим продуктом, однако у них есть определенные полезные свойства.
В разговоре с изданием Здоровье Mail специалист отметила, что рыба, используемая в суши, в особенности жирные сорта — лосось, тунец, угорь, — приносит пользу щитовидной железе, сердцу и сосудам, а также помогает поддерживать гормональный баланс благодаря содержанию белка и омега-3 жирных кислот.
Она также подчеркнула полезность водорослей нори, которые применяются в процессе приготовления, поскольку те богаты йодом.
Вместе с тем основой для суши служит белый шлифованный рис, который заправляют специальной смесью из рисового уксуса, сахара, соли и прочих ингредиентов. Подобное сочетание представляет собой главным образом быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом, из-за чего уровень сахара в крови стремительно растет, провоцируя мощный выброс инсулина, после чего ощущение голода быстро возвращается.
Ковалева уточнила дневную норму для тех, кто контролирует вес и не занимается профессиональным спортом: она составляет 6–8 штук в сутки. Как пример, один сет роллов «Филадельфия» по калорийности тянет на полноценный прием пищи — обед или ужин, содержа около 450–550 ккал.
Диетолог посоветовала не употреблять суши натощак: сначала лучше выпить стакан воды, затем порцию салата из свежих овощей и только после этого приступать к основному блюду.
Наиболее подходящими вариантами для поддержания фигуры она назвала сашими (рыба без риса), нигири (рыба на маленькой рисовой подушке), а также безуглеводные роллы, которые заворачивают в огурец («Наруто»), либо суши с водорослями чука, где содержится клетчатка при минимуме углеводов.
Врач перечислила и самые калорийные позиции: это горячие роллы в кляре темпура, запеченные варианты с сыром и майонезом, а также угорь в сладком соусе. Именно их, по мнению специалиста, стоит обходить стороной.
В свою очередь врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова еще 1 июня предостерегла, что суши и роллы способны приводить к тяжелым отравлениям. Если нарушены условия производства и хранения продуктов, эти блюда могут вызвать интоксикацию, полиорганную недостаточность и даже смерть, пишет 360.ru.
Ранее гастроэнтеролог, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского университета Екатерина Титова объясняла, что регулярное потребление больших сетов суши и роллов создает повышенную нагрузку на поджелудочную железу.
По ее словам, причина кроется в высокой калорийности и количестве соли, вынуждающих орган работать на пределе возможностей, вырабатывая ферменты для расщепления как углеводов из риса, так и жиров из сыра и соусов.