Майонез с маркировкой «легкий» может похвастаться пониженной калорийностью, но это не делает его полезным для здоровья. Нередко производители, чтобы компенсировать нехватку жиров, добавляют сахар, крахмал и вкусоароматические вещества, поэтому пометка light превращается в рекламный прием. Об этом 14 июня рассказала доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева в разговоре с «Газетой.Ru».
«С точки зрения технологии майонез — это эмульсия масла, яичного компонента и кислоты. Классический продукт довольно калориен именно из-за высокого содержания растительного масла. Когда производитель выпускает «легкую» версию, количество жира действительно уменьшается, иногда почти в два раза. Соответственно снижается и калорийность. Формально здесь нет обмана: такой продукт действительно менее калориен», — отметила эксперт.
Вместе с тем покупатели часто упускают из виду важный момент. Жировая основа соуса определяет не только его энергетическую ценность, но и текстуру, вкус и чувство насыщения.
Резкое снижение содержания жира делает консистенцию жидкой и нестабильной. Чтобы воссоздать густоту, производители вводят модифицированный крахмал, стабилизаторы, загустители и ароматизаторы. В результате, сокращая долю жиров, потребитель получает продукт глубокой переработки, предупредила диетолог.
Не стоит сбрасывать со счетов и психологический фактор. Потребители склонны считать товары категории light диетическими и потому потребляют их в чрезмерных количествах. В итоге суточное потребление калорий не уменьшается, а иногда даже растет, так как слово «легкий» ослабляет контроль за размером порции.
Диетолог Наталья Павлюк 5 июня обратила внимание, что в промышленные соусы часто добавляют сахар, соль, масла, усилители вкуса и ароматизаторы. Специалист посоветовала при выборе кетчупа внимательно изучать состав и избегать продуктов с большим количеством пищевых добавок и консервантов.