В 2026 году в России прогнозируется подорожание грибов — как собранных в лесу, так и прошедших переработку. Согласно рыночным данным, стоимость этой продукции уже увеличивается из-за инфляции, а дополнительное влияние оказывают расходы на перевозку, рост затрат и уменьшение числа производств. Более детально о том, какие именно грибы станут дороже и каковы причины, — в обзоре «Известий».
Какие грибы предпочитают жители РоссииСамыми популярными грибами среди россиян по-прежнему считаются белые, подберезовики, подосиновики, лисички и маслята. Это подтверждается результатами соцопросов и анализами рынка.
Как свидетельствует информация ВЦИОМ, белые грибы предпочитает больше половины собирающих, а подберезовики и подосиновики постоянно находятся в первой тройке. Более новые данные указывают, что спрос сохраняется, хотя распределяется между разными видами. При этом, как замечают в отрасли, структура предпочтений понемногу меняется.
— По нашему мнению, сейчас самые востребованные дикорастущие грибы у россиян — это грузди. При этом существенная доля продаж переходит на маркетплейсы, хотя торговля на рынках тоже продолжается, — сообщили в фирме «Дом грибов».
Из-за чего увеличивается стоимость грибовПовышение цен на грибную продукцию отмечается уже в настоящее время. Лишь за январь 2026 года свежие грибы стали дороже на 6% в сравнении с декабрем. Как говорят участники рынка, главной причиной удорожания оказались расходы на перевозку и реализацию.
— Цены очень сильно изменились из-за того, что маркетплейсы удерживают до 46% от цены гриба. Если раньше отправка одной банки стоила примерно 75 рублей, то теперь — около 350 рублей, — указали в компании.
Дополнительные трудности возникают при перевозке.
— Даже при усиленной упаковке товар может поступить поврежденным. Часто проблема в логистической цепочке: продукцию перевозят небрежно, а отрицательные отзывы получает изготовитель, — разъяснили представители бизнеса.
Существенное давление на рынок оказывает также сокращение производственных мощностей.
— Ранее в стране действовали заводы, выпускавшие оборудование для переработки грибов — сушилки, грибоварки, линии для нарезки. Сейчас этой отрасли практически не существует, инвестиций нет, поэтому производителям нужно своими силами создавать инфраструктуру, — отметили в «Доме грибов».
Рост издержек наблюдается и на стадии приобретения сырья.
— Стоимость закупки одного килограмма сушеного белого гриба сейчас доходит примерно до 4,5 тысячи рублей. При покупке нескольких тонн это означает серьезные траты, поэтому о снижении цен речи не идет, — акцентировали в компании.
Дополнительным обстоятельством остается цена горючего.
— Сбор грибов связан с расходами на топливо. Чтобы выехать за границы населенного пункта, нужно потратить средства, при этом нет уверенности, что собранное окупит затраты, — дополнили в отрасли.
Какие перемены ждут грибной рынок в ближайшем будущемАналитики предполагают, что в следующие несколько лет рынок грибов в России будет расширяться. Согласно прогнозам, объем продаж может вырасти в полтора раза к 2030 году, что будет сопровождаться плавным повышением цен — в среднем на 5–10% каждый год. При этом лесные грибы сильнее зависят от сезона и урожая, в отличие от культивируемых шампиньонов и вешенок.
Отдельной тенденцией становится растущая конкуренция с импортной продукцией.
— Сейчас на торговых площадках в интернете активно появляются грибы из Китая. Их стоимость может быть ниже в три раза, чем у российских, но это искусственно выращенные продукты, — сказали в компании.
Участники рынка отмечают и сдвиги в потребительских предпочтениях.
— Сегодня потребительская аудитория стареет. Молодые люди чаще выбирают быструю еду и реже приобретают традиционные грибные заготовки, — проинформировали в компании.
В то же время спрос со стороны людей старшего возраста не снижается, в том числе из-за питательной ценности продукта.
— В грибах есть хитин и много витаминов. Для пожилых людей это один из источников кальция, необходимого для укрепления костей, — пояснили специалисты.
В целом, по оценке представителей рынка, повышение цен на грибы в 2026 году продолжится, а основными факторами останутся логистика, производственная себестоимость и перемены в структуре спроса.