Исследователи из Бразилии создали инновационный функциональный продукт — мед с шоколадным вкусом, который дополнительно насыщен природными антиоксидантами и стимуляторами. Основой для разработки послужила переработка какао-шелухи, обычно остающейся отходами при изготовлении шоколада. Об этом 1 марта написало издание Science Daily.
В качестве натурального съедобного растворителя специалисты применили мед, производимый местными безжальными пчелами. С его помощью из оболочек какао-бобов извлекаются биоактивные компоненты: теобромин, кофеин и фенольные соединения. Данные вещества известны своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также способностью поддерживать здоровье сердца и сосудов.
Сердцем технологии стала ультразвуковая экстракция. В резервуар с медом и какао-оболочками погружается специальный зонд, генерирующий звуковые волны. Они создают микроскопические пузырьки, которые, лопаясь, на короткое время повышают температуру и разрушают структуру растительного материала, что позволяет высвободить полезные элементы. Этот способ относят к «зеленым» методам, поскольку он не нуждается в синтетических растворителях и отличается высокой продуктивностью.
Богатый антиоксидантами состав открывает перспективы для использования продукта не только в пищевой, но и в косметической отрасли. Как отмечают создатели, шоколадный вкус у меда хорошо выражен и может меняться в зависимости от соотношения компонентов.
Особый акцент сделан на экологической устойчивости процесса. Анализ на соответствие принципам «зеленой химии» продемонстрировал позитивный экобаланс. Применение местного сырья и утилизация побочных продуктов пищевого производства повышают ценность данного решения с позиций устойчивого развития.
В будущем ученые намерены исследовать, как ультразвук воздействует на микрофлору меда. Есть предположение, что эта технология способна одновременно увеличивать срок годности продукта, разрушая присутствующие микроорганизмы. В перспективе шоколадный мед может занять место как в сегменте высокой кухни, так и в категории функционального питания.
Профессор питания в Колледже спорта им. Фалька, дипломированный диетолог Мэриам Юхас 17 декабря объяснила влияние искусственных добавок на здоровье. По ее словам, они могут привести к серьезным последствиям. Она также обратила внимание, что продукты с добавками часто встречаются в бедных районах, поскольку они дешевле и имеют длительный срок хранения.