Изменение государственного стандарта на продукцию пивоварения окажет многостороннее воздействие на индустрию, однако существенного роста цен для покупателей не предвидится. Такое заявление сделала 26 февраля управляющий партнер консалтингового агентства «ВМТ Консалт» Екатерина Косарева в беседе с «Известиями».
Как пояснила специалист, первоначально новшества коснутся изготовителей. Увеличение перечня разрешенного сырья повлечет необходимость обновления технологических процессов и рецептур, пересмотра соглашений с поставщиками, а иногда и обновления производственных линий. Некоторым компаниям это принесет дополнительные расходы в период перехода на обновленные нормы.
«В среднесрочном периоде более широкий список разрешенных видов солода, наоборот, может уменьшить зависимость от ячменя и разнообразить источники закупок. Это становится особенно важным в ситуации нестабильности цен на зерно и наличия логистических сложностей», — добавила Косарева.
Новые перспективы появляются также у агропромышленного сектора. Увеличение потребности в альтернативных сельхозкультурах способно дать импульс развитию перерабатывающих и сопутствующих направлений. В итоге рынок обретет большую стабильность и гибкость при внешних изменениях.
В отношении цен для конечных покупателей серьезного роста не ожидается. На начальном этапе возможны локальные корректировки себестоимости у некоторых производителей — как повышение из-за перестройки процессов, так и снижение благодаря доступу к более экономичному сырью. Тем не менее, пивной рынок в стране характеризуется высокой конкуренцией, и ведущие компании обычно нивелируют такие колебания за счет размеров своего бизнеса.
«Не следует ждать системного и заметного удорожания именно по причине введения нового ГОСТа. Ценовую динамику, по всей вероятности, будут определять общие экономические условия — акцизная нагрузка, инфляционные процессы и логистические расходы», — акцентирует эксперт.
По мнению Косаревой, воздействие на конкуренцию между большими и небольшими производителями может быть неоднозначным. Крупные участники рынка имеют ресурсы для оперативной адаптации и запуска новых видов продукции через налаженные сети сбыта. Одновременно небольшие крафтовые и локальные пивоварни получают больше пространства для творчества: применение ржаного, гречишного или овсяного солода дает возможность разрабатывать узкоспециализированные продукты с уникальными вкусовыми качествами.
Прогнозируется, что в итоге ассортиментная линейка на рынке станет шире. Отечественные производители уже показывают высокий уровень технической готовности как в массовом, так и в премиальном сегментах. Обновленный стандарт не ослабляет требований к безопасности и качеству выпускаемой продукции, а только конкретизирует и увеличивает спектр допустимых характеристик исходных материалов. Это поможет поддерживать стабильность классических сортов и параллельно предлагать потребителям новые линейки с оригинальной концепцией.
В тот же день кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова сообщила, что ГОСТ на пиво 2012 года будет со следующего года заменен новым стандартом, расширяющим возможности использования разного вида солода при создании данного пенного напитка. При производстве напитка будет разрешено использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Эксперт подчеркнула, что соблюдение предписаний остается добровольным, а потенциальные изменения направлены не на обязательство его применения, а на учреждение изменений в этой отрасли.