Новый год для многих становится крупным гастрономическим событием: холодец, жаркое, ароматная выпечка и глинтвейн. Хотя продукты привычны, окончательный вкус нередко определяется не только рецептом, но и тем, в какой посуде готовят. Ведущий бренд-менеджер Röndell Ольга Пастушенко рассказала 18 декабря «Известиям», как выбрать подходящую кухонную утварь для каждого из блюд.
Холодец требует длительного и осторожного томления. Важно исключать резкие перепады температуры и обеспечить спокойное медленное кипение. Эксперт советует применять кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Такая посуда равномерно держит тепло, обеспечивает мягкое длительное томление и помогает сохранить прозрачность бульона. Также имеет значение объем емкости: просторная кастрюля позволяет свободно размещать ингредиенты, что делает бульон более насыщенным.
«Ошибки при варке холодца могут значительно повлиять на вкус и внешний вид блюда. Кастрюля с тонким дном быстро перегревается, из-за чего бульон теряет прозрачность. Сильный огонь тоже портит блюдо: бурное кипение разрушает белки и дает характерный неприятный запах. А частое открывание крышки нарушает стабильный нагрев, выпускает аромат и заметно увеличивает время приготовления», — пояснила Пастушенко.
Для жаркого важно сочетание румяной корочки и сочной середины. Толстостенная посуда справляется с этим лучше всего, так как она обеспечивает равномерный прогрев. Если времени мало и гостей много, на помощь приходит мультиварка: она позволяет сначала обжарить ингредиенты, а затем довести блюдо до готовности в автоматическом режиме. Регулировка времени и температуры помогает точнее следовать рецепту и не требовать постоянного контроля, что особенно полезно при долгом томлении — мясо в таких условиях получается мягким и равномерно приготовленным.
По словам эксперта, ошибки здесь тоже типичны: тонкая посуда поджигает дно и оставляет середину сырой, избыток жидкости мешает образованию корочки, а частое перемешивание нарушает структуру мяса.
Пироги и кексы — неотъемлемая часть праздничного чаепития. Чтобы выпечка получилась румяной и хорошо пропеченной, важно правильно выбрать форму. Металлические формы с антипригарным покрытием быстро нагреваются и дают красивую корочку, а силиконовые облегчают извлечение и часто не требуют смазывания маслом или использования пергамента. Пастушенко советует учитывать особенности техники, особенно при применении аэрогриля: автоматические программы поддерживают стабильную температуру, а смотровое окно дает возможность следить за процессом, не нарушая тепловой среду.
Специалист также не рекомендует слишком тонкие формы — они стремительно перегреваются: низ пригорает, а верх остается недопеченным. Еще одна частая ошибка — длительное накрывание поверхности фольгой: в этом случае пар мешает формированию румяной корочки, и выпечка теряет нужную текстуру.
«Глинтвейн любит мягкое и постепенное нагревание, чтобы специи раскрывались полностью, а алкоголь не испарялся слишком быстро. Поэтому лучше выбирать нержавеющую сталь с плотным дном — она равномерно распределяет тепло и сохраняет нужный температурный режим. А вот алюминиевая посуда в сочетании с кислотами вина может добавлять металлический привкус», — рассказала эксперт.
Она отметила, что равномерность прогрева влияет на качество любого блюда. Хорошая посуда не мешает процессу приготовления, а поддерживает его, сохраняя структуру, аромат и влагу. Учитывая свойства материалов и возможности современной техники, подготовить новогодний стол можно без лишних усилий, а знакомые рецепты заиграют по-новому.
Аналитики онлайн-ритейлера «Самокат» и финтех-компании ЮMoney 11 декабря провели исследование и рассказали «Известиям», что приготовление салата оливье остается для россиян времязатратным процессом — почти половина опрошенных (48%) тратят на него от 30 до 60 минут, еще 16% проводят на кухне от одного до двух часов. Традиционные рецепты с докторской колбасой и говядиной по-прежнему популярны: по ним готовят 70% и 14% россиян соответственно. Вместе с тем заметен интерес к вариациям: 10% предпочитают курицу или индейку, а 3% выбирают растительные аналоги.