Когда на новогоднем столе снова появляется знакомый многослойный салат с яркой свекольной «шубой», многие относятся к нему с опаской, вспоминая про калории и жирность. Но вопреки устоявшимся представлениям это блюдо может приносить пользу организму — особенно если понимать, за счет каких компонентов это происходит и как слегка подкорректировать рецепт. Об этом «Известиям» 16 декабря рассказал врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к.м.н. Евгений Белоусов.
«Главная неожиданность в том, что комбинация свеклы и рыбы положительно работает на сердце и сосуды. Свекла стимулирует выработку окиси азота — природного расширителя сосудов, который помогает мягко снижать давление и уменьшает риск спазмов. Именно поэтому даже небольшая порция салата может поддерживать нормальный тонус сосудистой системы», — заявил врач.
Сельдь при этом приносит иной, но не менее значимый эффект: в ней содержится много омега-3 жирных кислот, способствующих снижению уровня «плохого» холестерина и препятствующих формированию бляшек. В результате блюдо, долгое время считавшееся вредным, в реальности может служить небольшой профилактической поддержкой для сердечно-сосудистой системы.
Если присмотреться к другим слоям, польза становится еще очевиднее. Вареная свекла мягко стимулирует перистальтику, улучшает пищеварение и помогает микрофлоре. Морковь, сваренная в кожуре, сохраняет витамин А, важный для зрения и здоровья кожи. Лук вносит в салат внушительную порцию витамина С — его в сочной луковице не меньше, чем в цитрусовом фрукте. Яйца добавляют полноценный белок, который дает энергию и долгое насыщение. И, конечно, сельдь — источник белка и омега-3, если выбирать ее малосоленой и качественной.
«А вот «тяжесть» блюда чаще всего связана не с ингредиентами, а с майонезом. Если заменить покупной соус на домашний вариант или сметану, салат становится гораздо легче и полезнее, сохраняя знакомый вкус. И весь секрет в умеренности: небольшая порция дарит все плюсы — от поддержки сердца до витаминов — без вреда для фигуры», — отметил специалист.
Он подчеркнул, что аккуратно собранная «шуба» может не только порадовать вкусом, но и стать вполне здоровым дополнением праздничного меню. Главное — качество продуктов, чуть более легкая заправка и разумная порция.
Ранее, 11 декабря, диетолог Софья Кованова назвала самой вредной привычкой за новогодним столом запивать салаты алкоголем. Она напомнила о необходимости пауз между приемами пищи и рекомендовала чередовать шампанское с водой с лимоном, а также либо сочетать алкоголь с фруктами, либо употреблять его отдельно.