Сотрудники Российского биотехнологического университета описали новый способ санитарного контроля качества пищевой продукции, позволяющий обнаруживать «спящие» бактериальные клетки.
Имеются в виду микроорганизмы, которые при действии стрессовых факторов переходят в неактивное состояние, поясняют исследователи. В таком виде их трудно выявить привычными методами анализа. Однако при восстановлении благоприятных условий эти бактерии вновь «просыпаются» и способны представлять угрозу для людей.
В ходе работы ученые сконцентрировались на изучении опасных видов микробов — таких, как кишечная палочка, сальмонелла и золотистый стафилококк. Их исследовали в моделях, имитирующих условия, типичные для пищевых производств.
«Неожиданным результатом стало выявление условий выхода бактерий из состояния «спячки». Как ни странно, для этого нужна не богатая питательными веществами среда, как считали ранее, а достаточно бедный состав на основе легкоусвояемых рыбных белков», — рассказала «Известиям» аспирант университета «Росбиотех» Румия Валитова.
По словам Валитовой, описанный подход может повысить качество контроля за продуктами питания, сделав проверки более чувствительными к скрытым патогенам.
Подробности — в эксклюзивном материале «Известий»:
Разбудитель инфекции: ученые вывели на чистую воду неактивные патогены в еде