1 декабря в Москве состоялся VII кулинарный фестиваль «Селедка под шубой», организованный Международным альянсом профессиональных кулинаров (МАПК) и Ассоциацией кулинаров Москвы (АКМ). Финальной частью события стало приготовление рекордной порции салата в виде символа 2026 года — лошади. Кадры с фестиваля публикуют «Известия».
«Мы специально приглашаем и студентов, и школьников, и профессиональных шефов, потому что, я считаю, популяризируя русскую кухню, мы делаем такой, знаете, как гастрономический патриотизм», — заявил президент Ассоциации кулинаров Москвы Денис Перевоз.
По словам Перевоза, мероприятие отражает традиционные ценности и служит стимулом для молодежи ориентироваться на русские гастрономические стандарты.
В состав жюри вошел шеф-повар Михаил Перченко, и члены комиссии оценивали, насколько участники умеют удивлять и представлять классическое блюдо в новом прочтении.
«Очень простое блюдо. Но сложнее всего удивить и как-то дальше оценивать. Поэтому задача на самом деле очень сложная», — отметил Перченко.
Перченко также добавил, что ожидает от конкурсантов применения современных техник — например, использование микрозелени, сублимации и других технологий, которые уже популярны в столице, но остаются новинкой для регионов.
24 ноября на мероприятии «ВкусНаСвязи. Партнерство360» Денис Перевоз отметил, что развитие гастрономического патриотизма через популяризацию русской кухни и культурных ценностей является важной задачей современного кулинарного образования. По словам Перевоза, в ходе встречи эксперты обсудили ключевые навыки, которые нужны современным студентам для успешного развития карьеры в ресторанном бизнесе.