В Санкт-Петербурге уменьшается число пекарен, причем прежде всего в наиболее доступном придомовом сегменте. За два месяца количество таких заведений снизилось на 6% — с 2390 до 2247. Об этом 13 ноября сообщил портал «Деловой Петербург» со ссылкой на «AVG Недвижимость».
Владелица «AVG Недвижимость» Анна Гусева пояснила, что ситуацию усугубляет политика арендодателей: при выборе между сетевыми операторами и небольшими предпринимателями предпочтение чаще отдается крупным игрокам. По ее словам, рынок пекарен в городе уже сформировался, а потребность в свежей недорогой выпечке частично перехватывают торговые сети, которые открывают мини-пекарни в магазинах у дома. При этом активно развиваются заведения с более высоким средним чеком и авторской продукцией.
На центральных торговых коридорах тренда на закрытия пока не наблюдается. Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова отметила, что в центре работают около 20 пекарен, а за 2024–2025 годы здесь открылись четыре новые точки. В NF GROUP подтверждают, что сокращение касается скорее спальных районов и отдельных франчайзинговых проектов.
«Этот сегмент остаётся стабильно востребованным: булочные и пекарни по–прежнему занимают лучшие угловые помещения и локации с высоким пешеходным трафиком, особенно на ключевых торгово–пешеходных коридорах», — сказал директор департамента торговой недвижимости NF GROUP в Санкт–Петербурге Анна Лапченко.
В то же время основатель Gastro Norma Данил Герасимиди отметил, что рынок переживает умеренное падение, связанное с перенасыщением дешевого сегмента. По его словам, на такие пекарни усиливается давление ретейла, что приводит к ребрендингу или закрытиям.
Директор компании «Этажи» в Петербурге Юрий Изосимов добавил, что новые проекты продолжают появляться, но эпоха «хороших, но обычных» пекарен ушла. Успешными становятся только концепции с яркой идеей и ориентированной на свою аудиторию подачей. Растет число гибридных форматов — пекарен-кофеен, гастропабов с авторскими блюдами, ремесленных и фермерских проектов, использующих традиционные технологии. Такой подход позволяет формировать устойчивое комьюнити вокруг бренда.
28 октября «Деловой Петербург» сообщил, что оборот рынка общественного питания РФ за девять месяцев достиг 4,4 трлн рублей. Согласно данным портала, основным драйвером рынка стал сегмент фастфуда, где количество транзакций увеличилось на 7%. В то же время в Санкт-Петербурге отмечается рост цен в сегментах фастфуда и среднего уровня, где средний чек составляет до 2,5 тыс. рублей на гостя.