Калина — одна из самых осенних ягод, насыщенная цветом, терпкая на вкус и известная своими лечебными качествами. С давних времен ее применяли как средство от простуды, при анемии и для борьбы с авитаминозом. Однако характерная горчинка нравится не всем. При этом калиновое варенье, сделанное без термической обработки, сохраняет максимум витаминов и может служить настоящим эликсиром для здоровья. Как правильно перетереть калину, убрать горечь и при этом сохранить полезные свойства — рассказано в материале «Известий».
Чем полезно перетертое калиновое вареньеКалина — настоящий запасник витаминов, аминокислот и антиоксидантов. В ягодах содержится витамин C (в несколько раз больше, чем в лимоне), витамины A и E, флавоноиды, дубильные и пектиновые вещества.
Перетертое калиновое варенье готовят, растирая свежие или размороженные ягоды с сахаром без варки. Такой метод помогает сохранить витамин C, каротиноиды, антиоксиданты и микроэлементы, которые частично разрушаются при кипячении. Калина обладает выраженным иммуностимулирующим, противовоспалительным и сосудоуплотняющим действием. Варенье способствует укреплению защитных сил организма, уменьшает симптомы простуды и оказывает мягкое успокаивающее действие на нервную систему.
Это лакомство особенно полезно людям разных возрастов — от детей (начиная с трех лет) до пожилых. В то же время из-за высокой кислотности калины к ее приготовлению и употреблению стоит относиться осторожно.
Как избавиться от горечи в калинеОсновная причина, по которой многие избегают калины, — её характерная горечь. Устранить или значительно смягчить её можно несколькими проверенными способами:
1. Сбор после заморозков.
Самый простой прием: собирать ягоды после первых заморозков. Охлаждение снижает горечь естественным образом, и вкус становится мягче.
2. Обработка кипятком.
Промытые ягоды можно залить кипятком на 2–3 минуты. Это помогает убрать излишнюю терпкость и облегчает последующее протирание.
3. Комбинация с другими фруктами.
Добавление небольшого количества апельсина, лимона или меда делает горечь почти неощутимой и придает освежающий вкус.
4. Правильные пропорции сахара.
Сахар используют в соотношении 1:1 или немного больше. Он не только подслащивает ягоду, но и выполняет роль природного консерванта, препятствуя брожению.
Рецепт перетертого калинового варенья без варкиДля приготовления потребуется 1 кг ягод калины и 1,2 кг сахара (или по вкусу). Ягоды тщательно перебирают и промывают, удаляют плодоножки и веточки. При выраженной горечи ягоды можно ошпарить кипятком или заморозить на пару часов — это уменьшит терпкость.
Затем ягоды перетирают вручную или в блендере до однородной пюреобразной массы. Постепенно вводят сахар, перемешивают и оставляют на несколько часов, чтобы кристаллы растворились. После того как ягоды насытились сахаром, массу раскладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают. Чтобы снизить риск плесени, сверху можно насыпать тонкий слой сахара в виде «сахарной шапки».
Такое варенье лучше хранить в холодильнике или в прохладном месте, при этом весной возможна кристаллизация сахара — это естественно и не портит продукт.
Как хранить перетертое варенье из калиныКалиновое варенье без варки подходит как витаминная добавка к чаю, йогуртам и кашам, а также как легкое средство при простуде. Суточная норма для взрослых составляет 2–3 чайные ложки. Детям до трех лет давать варенье не рекомендуется из‑за риска аллергии.
Перетертое варенье храните в холодильнике или в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.