В конце октября многие европейские города наполняются запахом жареных каштанов. Для многочисленных людей этот продукт стал символом осеннего времени и неизменным атрибутом различных ярмарок и гастрономических мероприятий. В Италии, Франции, Испании и Португалии каштаны особенно почитаются: здесь проводят масштабные семейные фестивали, посвящённые сбору урожая и пробе плодов. История потребления каштанов насчитывает несколько тысяч лет — их называли «хлебным деревом» за питательную ценность и значимость для жизни крестьян. Издание «Известия» рассказывает о причинах, почему каштаны одновременно относят к орехам и овощам, какой у них эффект на организм и как готовить традиционные осенние блюда с использованием этих плодов.
Орех или овощ: что же такое каштанХотя каштан внешне напоминает орехи, он обладает уникальным составом. С ботанической точки зрения это орехи, произрастающие на деревьях, но по пищевой ценности они ближе к овощам: в них небольшое количество жиров и много сложных углеводов, что делает каштаны сытными, но при этом легкими продуктами.
Каштаны обычно подают после обжаривания, запекания или варки — именно так они раскрывают свои вкусовые качества и полезность, в то время как употреблять их сырыми не рекомендуется. Важно помнить, что декоративный конский каштан, который часто можно увидеть в городских парках, является ядовитым и не предназначен для еды.
Как распознать съедобный каштан и отличить его от ядовитогоСъедобный каштан покрыт иглистой зеленой скорлупой и содержит обычно два-три плода. Конский каштан отличается гладкой мясистой кожурой с редкими шипами и обычно внутри имеет один орех, который горчит и ядовит.
По внешнему виду различаются также листья и цветы: у съедобного каштана листья удлиненные и с зубчиками, у конского — более овальные с заостренными кончиками.
Какая польза от каштановВ странах Средиземноморья и на Кавказе каштан ценят за богатство витаминов и минералов, а также за умеренную калорийность — 100 граммов свежих каштанов содержат около 130–165 ккал. Основной пищевой вклад делают сложные углеводы, а количество жиров в плодах невелико, что делает их подходящими для спортивного, диетического и вегетарианского питания.
Каштаны богаты витамином С, фолиевой кислотой, витаминами группы B, калием, кальцием, магнием, цинком и железом. Высокое содержание клетчатки и антиоксидантов способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Пищевые волокна и дубильные вещества помогают долго сохранять чувство сытости и поддерживать нормальную работу кишечника.
Медики отмечают, что каштаны полезны при усталости, снижении тонуса, проблемах с сосудами и кожей, а также способствуют быстрому восстановлению после физических нагрузок. Однако при индивидуальной непереносимости или склонности к аллергическим реакциям употребление каштанов не рекомендуется.
Способы приготовления каштанов: проверенные рецептыКаштаны универсальны в кулинарии: они могут быть как изысканным гарниром, так и основой для десертов. Наиболее распространенный метод — обжарка на сковороде либо в духовке: перед термообработкой на плодах делают надрез, чтобы кожица не лопнула, затем жарят 20–30 минут либо запекают при температуре 200 °C около 20 минут. Готовые плоды легко очищаются и подаются горячими. Каштаны отлично сочетаются с мясом — их добавляют к птице или в плов.
В Европе каштаны часто используются для фаршировки рождественской индейки или приготовления крем-супа с овощами, сливками и специями. Любители сладкого оценят засахаренные каштаны или густое каштановое пюре, подходящее для начинки пирогов и тортов. Среди популярных рецептов — жареные каштаны с солью, крем-суп с морковью, луком и сливками, а также запечённые плоды, которые можно сочетать с зеленью и овощами.