Копоть в духовке является не только эстетической проблемой, но и представляет скрытую опасность для здоровья. Об этом 10 октября сообщила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева.
Золотарева отметила, что нагар в духовке появляется из-за разбрызгивания жира и сока во время приготовления пищи, которые при попадании на горячие стенки разлагаются и вступают в химические реакции. В итоге формируется липкий слой, который со временем ухудшает теплопроводность и может повредить устройство, особенно электрические модели. К тому же нагар приводит к неравномерному прогреву продуктов, что повышает риск пищевых отравлений, так как микроорганизмы не уничтожаются при недостаточной температуре.
«Сам нагар представляет собой отличную питательную среду для патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Хотя высокая температура обычно уничтожает их во время приготовления, риск перекрестного загрязнения остается. Микробы могут попасть на пищу с частицами копоти при вынимании блюда из духовки или с воздушными потоками», — рассказала эксперт в беседе с «Газетой.Ru».
Кроме того, процесс обугливания пищи и образования нагара приводит к появлению вредных соединений — акриламида, гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов. Золотарева подчеркнула, что, согласно данным исследований на животных, эти вещества могут быть связаны с развитием рака и относятся к группе условных канцерогенов. Несмотря на неоднозначные результаты исследований на людях, регулярное потребление такой пищи не рекомендуется.
Пережженный жир также выделяет акролеин — альдегид, раздражающий слизистые глаз и дыхательных путей. Для тех, кто страдает астмой или аллергиями, это вещество способно вызвать обострения. Постоянное воздействие акролеина может привести к хроническому воспалению респираторной системы, пояснила Золотарева.
Специалист настоятельно рекомендовала тщательно и регулярно очищать духовку, чтобы снизить эти риски. Лучше выполнять чистку после каждого использования, применяя безопасные моющие средства, избегая хлорсодержащих и щелочных веществ, раздражающих дыхательные пути. После уборки все поверхности следует хорошо промыть водой и обеспечить естественную вентиляцию внутри духовки.
Доцент кафедры пищевой безопасности университета «Росбиотех» Наталья Фоменко 11 августа перечислила продукты, которые нежелательно разогревать в микроволновке. В частности, это зеленые листовые овощи и перцы, так как при повторном нагреве они выделяют токсичные вещества, опасные для здоровья человека.