Осень традиционно считается временем изобилия на прилавках магазинов, где появляется широкий ассортимент свежих овощей, фруктов и домашних заготовок. Но, по мнению специалистов, не все сезонные продукты одинаково полезны. Некоторые из них при неправильном употреблении или неверных условиях хранения могут не только лишить организмы пользы, но и нанести ощутимый вред здоровью. Подробности — в материале «Известий».
Грибы: деликатес с высоким рискомЛесные грибы — главный осенний символ. Несмотря на их питательность и отличный вкус, именно они чаще всего вызывают серьезные отравления. Роспотребнадзор ежегодно регистрирует десятки случаев интоксикаций, вызванных употреблением ядовитых или условно съедобных грибов. Ошибки при их сборе, недостаточная термическая обработка или неправильное хранение в тепле превращают грибы в опасный продукт.
Перезрелые яблоки: скрытая опасностьЯблоки — одни из важнейших фруктов осени. Однако при слишком долгом хранении или перезревании в них процессы брожения активизируются, что приводит к образованию таких веществ, как метанол и этанол. На поверхности плодов может появляться плесень, которая не всегда заметна. При попадании в организм она выделяет микотоксины, в частности патулин, способный вызвать отравление и аллергию.
Капуста: витаминный клад или источник нитратовБелокочанная капуста известна как одна из самых полезных овощных культур, но именно она может содержать избыток нитратов, которые в минимальных количествах присутствуют почти во всех продуктах. При неправильном хранении листья капусты быстро желтеют, а накопленные нитраты преобразуются в нитриты — вещества, опасные для сердечно-сосудистой системы.
Орехи нового урожая: опасность плесениГрецкие и лесные орехи появляются на рынке осенью. Однако если они собирались и хранились во влажной среде, на них может образоваться невидимый слой афлатоксинов — мощных природных канцерогенов. Употребление таких орехов наносит серьезный вред многим органам, особенно печени и почкам. Эксперты советуют приобретать орехи только в герметичной упаковке и избегать тех, которые имеют горьковатый привкус.
Сезонные ягоды: от пользы до опасностиКлюква, брусника и рябина ценятся за высокое содержание витаминов и антиоксидантов. Тем не менее ягоды, собранные рядом с автомобильными трассами, аккумулируют тяжелые металлы и выхлопные газы, оставаясь при этом визуально неотличимыми от безопасных плодов. Также чрезмерное их употребление может вызвать расстройство пищеварения, обострение хронических заболеваний ЖКТ и даже появление камней в почках.
Домашние соленья: избыточное количество соли и риск ботулизмаОсень — традиционный сезон заготовок. Огурцы, помидоры и кабачки, закатанные по «бабушкиным рецептам», нередко становятся причиной желудочных проблем. Основными угрозами являются повышенное содержание соли, способное спровоцировать скачки давления, а также вероятность заражения спорами ботулизма при отсутствии стерильности. Медики напоминают, что одна неправильно закрытая банка может оказаться смертельно опасной.
Тыква: не всегда полезный символ осениТыква — основной ингредиент осенних супов и десертов. Несколько иначе обстоит дело с хранением: в прохладных подвалах мякоть часто поражается плесенью, которая внутри не всегда заметна. Потребление такой тыквы может вызвать пищевое отравление. К тому же высокий уровень сахара делает тыкву нежелательной для больных диабетом.
Груши: фрукт с неоднозначным эффектомСпелые груши известны своим мягким слабительным действием. Однако чрезмерное потребление может спровоцировать расстройства пищеварения, особенно у пожилых людей и детей. В перезрелых плодах активно развиваются грибки, выделяющие вредные токсины.
Лук и чеснок: вопросы храненияЛук и чеснок традиционно считаются способствующими укреплению иммунитета в сезон простуд. Однако осенью многие приобретают эти овощи на долгое хранение и помещают их в холодильник или другие непривычные места. В таких условиях лук и чеснок могут начать гнить и прорастать. Опасность представляет накопление грибковых спор, способных вызвать серьезные отравления, вплоть до смертельных.
Хурма: от запоров до образования камнейХурма пользуется высоким спросом в октябре–ноябре. Но часто покупатели сталкиваются с вяжущей нелегкоусвояемой хурмой. Пищевые волокна незрелого плода не растворяются в желудочном соке, а слипаются в твердый комок — фитобезоар. Его формирование возможно и при избыточном употреблении фрукта. Фитобезоар способен вызвать пролежни и язвы в желудке, а также привести к кровотечениям или перфорации органов.