Знаменитый десерт шарлотка возник в начале XX века, хотя изначально блюдо имело иной вкус и форму. Текущий рецепт ароматного яблочного пирога стал итогом длительного развития, в котором переплелись кулинарные традиции Англии, Франции и России. На сегодняшний день шарлотка считается одним из самых востребованных десертов, который можно легко сделать самостоятельно, соблюдая технологию и используя качественные продукты. Подробности о том, как просто испечь пышную и ароматную шарлотку, раскрывают «Известия».
Кто изобрел шарлотку: история возникновения десертаШарлотка — десерт с глубокой историей, уходящей в английскую кухню XVIII века. Считается, что блюдо было названо в честь королевы Шарлотты, супруги Георга III, покровительницы садоводов и любительницы яблок. Изначально шарлотка представляла собой яблочный пудинг из хлеба: ломтики хлеба пропитывали фруктовым сиропом и укладывали слоями вместе с яблоками. Позже рецепт преобразовался в бисквитный пирог с яблоками, знакомый многим сейчас.
В Россию шарлотка пришла в XVIII–XIX веках благодаря французскому шефу Мари Антуану Карему, работавшему при Александре I. Кулинар кардинально изменил европейский вариант десерта, назвав его парижской шарлоткой. Для приготовления он применял печенье савоярди и баварский крем, которые укладывались поочередно слоями в особую форму.
Со временем в русской кухне появилась упрощенная версия — запеканка из белого или ржаного хлеба с яблоками, сваренными с сахаром и корицей. Такой пирог стал известен как яблочная бабка. Классический вариант яблочной шарлотки с пышным бисквитом и кусочками яблок сформировался только в начале XX века и быстро завоевал популярность в каждой семье.
Какие яблоки лучше использовать для шарлоткиВыбор яблок играет ключевую роль для получения вкусной шарлотки. Оптимальными считаются кислые или кисло-сладкие сорта с плотной, но не слишком твердой мякотью, чтобы при запекании они не превратились в кашицу и сохраняли форму. Контраст между нежным, воздушным тестом и кислинкой яблок делает десерт особенно аппетитным и гармоничным по вкусу.
Самыми распространенными и проверенными сортами яблок называют:
— антоновка — классическое российское яблоко с насыщенным кисло-сладким вкусом и ароматом, который добавляет десерту особую нотку. Кожуру лучше снимать, так как она может быть слишком грубой;
— Гренни Смит — яблоко с ярко выраженной кислинкой и плотной структурой, хорошо сохраняет форму при выпечке. Часто используется вместе с более сладкими сортами для сбалансированного вкуса;
— Ренет Симиренко — кисло-сладкий ароматный сорт с упругой мякотью, которая не разваривается в духовке;
— Голден Делишес — сладко-кислый сорт, приобретает карамельные нотки после запекания, подойдет любителям менее кислой шарлотки;
— Джонаголд и Джонатан — умеренно сладкие сорта с легкой кислинкой, отлично дополняют аромат и сочность пирога.
Специалисты советуют смешивать кисло-сладкие и сладкие яблоки для более насыщенного вкуса и букета ароматов. При этом рекомендуется избегать слишком сладких десертных сортов, так как они делают пирог приторным и по текстуре похожим на картон. Важно выбирать спелые, но не перезревшие яблоки: излишне зрелые фрукты становятся рыхлыми и сильно выделяют сок, что может отрицательно повлиять на структуру пирога.
Тонкости приготовления пышной шарлоткиОсновные секреты пышного и нежного теста для шарлотки кроются в правильном взбивании яиц, точном соблюдении пропорций ингредиентов и правильной температуре выпечки. Объем и мягкость пирога во многом зависят от тщательной подготовки теста и аккуратности во время приготовления.
Особое значение имеет температура продуктов: яйца и другие ингредиенты должны быть комнатной температуры — тогда они лучше соединяются, и тесто получается однородным и эластичным. Чрезмерное и поспешное перемешивание разрушает воздушную структуру, делая пирог плотным.
Шарлотку нужно выпекать в духовке, хорошо разогретой до 180 градусов. Яблоки лучше укладывать слоями между частями теста, чтобы пирог пропекался равномерно и каждый кусок получался сочным и ароматным. Важно не открывать дверцу духовки в течение всего времени выпечки, чтобы избежать перепадов температуры, из-за которых шарлотка может осесть.
Для придания дополнительного аромата часто добавляют ваниль либо корицу — они обогащают десерт приятными пряными нотками. Правильно приготовленное воздушное тесто в сочетании с кисло-сладкими яблоками и соблюдением температурного режима обеспечивают мягкую, пышную и сочную шарлотку, которую оценят даже новички в выпечке.
Простой пошаговый рецепт нежной шарлотки с яблокамиПриготовить воздушную и вкусную шарлотку с яблоками под силу каждому. Для этого потребуется минимум компонентов и времени, а результат понравится всем приверженцам домашних десертов.
Ингредиенты (на форму 22–24 см):
яйца — 4 шт.
пшеничная мука — 150 г
сахар — 120–150 г (зависит от кислоты яблок)
разрыхлитель — 1 чайная ложка
яблоки кислых или кисло-сладких сортов — 800–1000 г
ванильный сахар и корица — по желанию
сливочное или растительное масло для смазывания формы
Сначала яблоки тщательно моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают ломтиками или кубиками небольшого размера. Чтобы яблоки не потемнели при подготовке теста, их можно сбрызнуть лимонным соком. По желанию добавляют ванильный сахар или корицу для аромата.
Далее яйца разбивают в глубокую миску, добавляют сахар и взбивают до пышной, светлой пены. Затем просеивают муку с разрыхлителем и аккуратно вводят в смесь, перемешивая снизу вверх, чтобы торт остался воздушным.
Форму диаметром 22–24 см смазывают маслом или застилают пергаментом. Вливают половину теста, раскладывают яблоки равномерным слоем, затем заливают оставшееся тесто. Поверхность разравнивают.
Выпекать пирог нужно в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 40–50 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. В первые 30 минут выпекания духовку не открывают, чтобы шарлотка не осела.
Готовую шарлотку остужают в форме, затем аккуратно извлекают и при желании посыпают сахарной пудрой. Пирог получается легким, с хрустящей корочкой и насыщенной яблочной начинкой — отличный вариант для домашнего чаепития или праздничного стола.
Рекомендации по хранению шарлоткиДля сохранения свежести шарлотку лучше хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку или накрыв крышкой. Благодаря влажной структуре десерт долго остается мягким и не засыхает. При комнатной температуре вкус сохраняется до двух дней, в холодильнике — до четырех-пяти.
Также можно заморозить порционные кусочки и размораживать их естественным образом перед подачей. Такой способ хранения позволяет наслаждаться пирогом даже спустя несколько дней после приготовления.