Шарлотка — самый известный яблочный десерт в России. В классическом рецепте используются яйца, сахар, яблоки и мука. Однако, чтобы разнообразить вкус, можно добавить корицу, ваниль, орехи, шоколад или другие фрукты, рассказал Артем Чудненко, бренд-шеф ресторана Soma (Москва), в интервью гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
«Тема для любителей домашней шарлотки — перед тем, как залить яблоки тестом, их стоит обжарить на сливочном масле, добавить немного кленового сиропа, виски и каплю лимонной кислоты. Тогда привычное блюдо заиграет новыми яркими вкусами», — поделился советом эксперт.
Для приготовления яблочных пирогов лучше применять сорта яблок с гармоничным сочетанием сладости, кислинки и плотности, считает шеф-кондитер ресторана «Яблоки печем» (Красная Поляна, Сочи) Виктория Половная. Одними из лучших вариантов являются сезонные фуджи с нежной медовой нотой и ред делишес с легкой кислинкой. У этих яблок плотная и сочная мякоть, которая не превращается в пюре при выпечке, обеспечивая десерту нужную текстуру и насыщенность. Также Виктория рекомендует нарезать пирог лишь после полного остывания, чтобы десерт лучше пропитался ароматом и легко резался.
Алексей Бекасов, шеф-повар ресторанов «Горыныч» (Москва, Геленджик, Казань), советует использовать только сезонные яблоки при выпечке. Для любителей кислых вкусов подойдет сорт антоновка, а тем, кто предпочитает сладкие варианты — айдаред. Для раскрытия вкуса всех компонентов обязательно добавляйте щепотку соли.
«Для улучшения вкуса тарта татен лучше брать гренни смит — яблоки с кислинкой подходят идеально для баланса с сахаром. Если хотите более сладкую версию, используйте голден. К яблокам гармонично добавлять мед, корицу, орехи и сухофрукты. Теплый пирог прекрасно дополнит ванильное мороженое или соус», — делится опытом бренд-шеф ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» (Москва) Доменико Филиппоне.
Подробности узнавайте в материале «Известий».