Под воздействием солнечного света и при температуре хранения выше 4°C количество вредных компонентов в картофеле значительно возрастает. Об этом 6 сентября сообщила «Газете.Ru» доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач.
«Чем дольше клубни подвергаются свету, тем сильнее увеличивается концентрация токсина. Даже 2–5 мг [токсичного гликоалкалоида] соланина на каждый килограмм массы тела способны вызвать отравление», — пояснила специалист.
Она подчеркнула, что при кипячении и жарке токсин не разрушается полностью, из-за чего опасность сохраняется.
«Поступая в кровь, соланин оказывает токсическое воздействие на сердечно-сосудистую, нервную, дыхательную и мочевыделительную системы. При большой дозировке он может вызвать нарушения дыхания, общую слабость, головокружение и головные боли», — отметила Кулач.
Для снижения риска врач советует хранить картофель в прохладном и темном месте. Если клубни слегка позеленели, необходимо убрать участки с кожурой и 1–2 см мякоти под ними. Картофель с сильным позеленением можно применять для посадки, но употреблять в пищу не рекомендуется.
Ранее, 5 сентября, врач-диетолог, к.м.н. Елена Соломатина предупредила о опасности консервированных грибов, рыбы и тушенки для здоровья. Она отметила, что симптомы отравления могут быть разными: это не всегда диарея и рвота, иногда признаки напоминают неврологические расстройства — двоение в глазах, невнятная речь, расширенные зрачки, схожие с инсультом или ишемией.