Как рассчитать банкет на свадьбу: нормы еды и напитков на гостя

Свадебный банкет является одним из ключевых и самых затратных этапов подготовки к свадьбе. Согласно статистике, на его организацию уходит до половины всего бюджета торжества. При этом молодожены часто сталкиваются с двумя крайностями: либо переплачивают за ненужные услуги, либо в последний момент обнаруживают, что забыли учесть важные моменты. В статье «Известий» рассказывается, как правильно составить смету, чтобы хватило и на качественное меню, и на профессиональное обслуживание.

При подготовке свадьбы важно тщательно планировать каждый этап, но расчет банкета — один из самых ответственных. Ошибки в подсчетах могут привести к нехватке еды или лишним затратам. Первоочередная задача — составить список гостей.

На этом этапе необходимо создать точный перечень приглашенных, учитывая взрослых, детей, вегетарианцев и людей с особыми диетическими предпочтениями. Профессиональные организаторы рекомендуют добавить к списку 5–10% на случай неожиданных гостей.

Например, при списке из 60 человек лучше планировать банкет на 65–66 гостей.

Чтобы правильно определить бюджет банкета, нужно установить стоимость на одного гостя. Большинство ресторанов считают итог по формуле: цена за одного человека, умноженная на число гостей. В смету необходимо включить:

— аренду помещения;

— услуги официантов;

— пробковый сбор, если напитки свои;

— оформление и музыкальное сопровождение.

Формула для расчета выглядит так:

Общий бюджет делим на число гостей = стоимость на одного участника.

Средний объем еды на свадьбе длительностью 5–6 часов составляет около 1,3–1,5 кг на каждого приглашенного. В это количество входят закуски, горячие блюда, гарниры, салаты и десерты. Примерное распределение еды:

— Холодные закуски — 250–300 г (ассорти из мяса, сыра, рыбы и овощей).

— Горячие закуски — 150–200 г.

— Основное блюдо (мясо или рыба) — 150–200 г.

— Гарниры — 100–150 г (желательно два варианта, например, овощи и картофель или крупы).

— Салаты — 150–200 г, 2–3 вида.

— Десерт — 100–120 г (порция торта или пирожного).

Горячие блюда рекомендуется предлагать в количестве 1–2 видов с общим весом около 400 г, чтобы гости могли выбрать по вкусу. Для фуршетов объем закусок увеличивается на 20–30%, поскольку они заменяют часть горячих блюд.

Горячие блюда составляют основу банкета. Обычно готовят мясное и рыбное блюда, с порцией на человека 180–250 г, что в сумме составляет примерно 400–450 г.

Гарниры подбираются в зависимости от горячих блюд — картофель, рис, овощи на пару. Рекомендуется рассчитывать около 300 г гарнира на одного гостя.

Важно учитывать сезонность и специфику меню: летом предпочтительны овощные гарниры, а зимой — более сытные блюда с картофелем.

Безалкогольные напитки, такие как вода, соки и лимонады, рассчитываются исходя из 1,5–2 литров на каждого гостя за время банкета. В летний период питьевых напитков может понадобиться больше.

Если среди гостей есть дети, следует предусмотреть отдельное количество соков и безалкогольных напитков.

Свадебный торт — один из символов праздника. Рекомендуется рассчитывать по 150–200 г торта на одного гостя. Кроме того, можно добавить фрукты, мини-пирожные и конфеты — примерно 100 г сладостей на человека.

Следует помнить, что торт может остаться, но лучше иметь небольшой запас, чтобы обеспечить всех желающих кусочком.

Для свадеб в формате фуршета нормы еды обычно увеличиваются, так как гости берут больше разнообразных блюд. Если на празднике много детей, меню стоит адаптировать с меньшими порциями и легкими блюдами.

Необходимо также учитывать диеты гостей (вегетарианство, аллергии) и предусмотреть соответствующие варианты блюд.

Многие пары часто забывают про дополнительные расходы. Поэтому важно учитывать скрытые затраты, такие как:

— услуги обслуживания (10–15% от суммы заказа);

— оформление столов;

— аренда посуды и приборов;

— лед и охлаждение напитков;

— сервировка торта (часто оплачивается отдельно).

Исходные данные: Стоимость банкета — 3500 ₽ на человека

Обслуживание — 12%

Свои алкогольные напитки — на 18 000 ₽

Пробковый сбор — 500 ₽ на гостя

Подсчет: Банкет: 60 × 3500 = 210 000 ₽

Обслуживание: 210 000 × 0,12 = 25 200 ₽

Пробковый сбор: 60 × 500 = 30 000 ₽

Алкоголь: 18 000 ₽

Общая сумма: 283 200 ₽

Правильный расчет банкета включает в себя грамотное планирование норм еды и напитков на одного гостя, учет дополнительных расходов и оптимизацию бюджета. Такой подход помогает избежать неожиданных затрат и превратить праздник в комфортное событие для всех. Несколько советов:

— Используйте сезонные продукты — они дешевле и вкуснее.

— Предпочитайте блюда, подаваемые на общих тарелках — это позволяет гибко регулировать порции.

— Организуйте пробный ужин перед размещением заказа.

— Покупайте алкоголь в соответствии с реальной потребностью, а не с запасом.