История пива тесно связана с развитием первых цивилизаций и становлением земледелия. Первое пиво, вероятно, возникло случайно из-за естественного процесса брожения злаков, попавших в воду. Сегодня пиво является не только традиционным напитком многих стран, но и значимой частью мировой экономики. В данном материале «Известий» рассказывается о том, как древние люди случайно открыли пиво, какое влияние Петр I оказал на развитие отрасли в России, каким образом «Сухой закон» в США способствовал росту безалкогольного пива, как свадьба баварского принца повлияла на появление тематических фестивалей, а также чем заняться на первом гастрофестивале «Балтика Фест».
История развития пива в миреПроисхождение пива берет начало в глубокой древности. Первые доказательства существования пенного напитка датируются 10-9 тысячелетиями до н.э. Шумеры, жившие в Месопотамии (территория современных Ирака, Сирии и Турции), варили пиво из ячменя и пшеницы — о чем свидетельствуют археологические находки, например, глиняные сосуды с остатками сусла, относящиеся к VII тысячелетию до н.э.
Шумеры экспериментировали с разными видами злаков и добавляли в пиво разнообразные травы, специи, фрукты и мед. Тем не менее именно ячменное пиво стало важной частью культуры народов древней Месопотамии.
В Древнем Египте пиво также пользовалось почетом — его считали даром бога Осириса. Напиток употребляли представители всех слоев общества, использовали для сбора податей, оплаты труда и приносили в жертву богам.
В Европе пиво приобрело большую популярность в Средние века, в первую очередь в монастырях. Монахи стали добавлять хмель, чтобы придать напитку горечь и увеличить срок его хранения. К XII веку пиво широко распространилось в Германии и Бельгии, появились первые гильдии пивоваров, а напиток стал значимым экспортным продуктом.
Закон о чистоте пива, принятый в 1516 году в Баварии, определил основные ингредиенты: воду, ячмень и хмель, которые можно использовать для изготовления пива. В Новое время пиво распространилось по всей планете: англичане привезли эль в Америку и Австралию, а голландцы — в Африку и Юго-Восточную Азию.
История развития пивоварения в РоссииВ России пиво известно примерно с X века. Наши предки варили напиток из солода, хлеба и меда, называли его «пиво» от слова «пить». Пиво применялось в ритуалах, подавалось на праздниках и широко использовалось в повседневной жизни. В XV веке появились пивоварни в монастырях, а при царе Иване Грозном производство пива было строго регулировано.
Особое развитие пивоварение получило в XVIII веке. Петр I, впечатленный своей поездкой по Европе, пригласил иностранных мастеров в Россию и основал заводы. Он ввел моду на пиво при дворе и установил стандарты качества напитка, что существенно улучшило его вкус. Многие тогда считали, что такое «новое» русское пиво серьезно конкурировало с европейским.
Позднее, при Екатерине II, в России начали строить крупные пивоваренные заводы. В первой половине XIX века заводов становилось все больше — к 1860-м их насчитывалось около 200.
Особое значение в современной истории российского пивоварения имеет компания «Балтика» — один из крупнейших игроков рынка с долей почти 30% и ведущий российский экспортер пива.
История компании стартовала в 1978 году с постройки завода в Ленинграде. В 1990 году было создано государственное предприятие «Пивоваренный завод “Балтика”», а в ноябре выпущена первая партия — 27 тыс. литров. Изначально продукция не выпускалась под единым брендом «Балтика», а продавалась под марками «Жигулевское», «Рижское», «Адмиралтейское», «Праздничное».
Компания быстро развивалась и в 1992 году запустила собственный бренд «Балтика». Ежегодно выпускается около 500 млн литров пива, а сегодня производство достигает миллиардов литров в год, включая безалкогольное пиво.
История развития безалкогольного пиваБезалкогольное пиво появилось как ответ на запросы времени и стало альтернативой классическому пиву. Такой напиток сохраняет вкус, но не вызывает опьянения. Массовое производство стартовало в XX веке, а толчком к этому стал «сухой закон» в США. Пивовары подстроились под жесткие ограничения и научились делать пиво с пониженным содержанием спирта. Несмотря на отмену «сухого закона», спрос на безалкогольное пиво сохранился.
Современный вариант безалкогольного пива появился в 1970-х годах, первый коммерческий продукт создали в Чехословакии.
Технологии совершенствовались: алкоголь удаляют вакуумной дистилляцией после процесса брожения, применяют дрожжи, которые не производят спирт, либо останавливают брожение на раннем этапе. К 1980-м безалкогольное пиво начали активно продавать в Европе и США, ориентируясь на потребителей, ведущих здоровый образ жизни, водителей и спортсменов. Сегодня сегмент растет — согласно данным аналитиков IWSR, в 2023 году продажи безалкогольного пива в мире выросли на 6%, чему способствовали ЗОЖ-тренды. В исламских странах он востребован как халяльный напиток.
В России безалкогольное пиво начало набирать популярность с 1990-х после открытия рынка для новых продуктов. Пионером стала компания «Балтика», выпустившая в 2001 году «Балтику 0» — первое массовое безалкогольное пиво в стране. Компания постепенно расширяла ассортимент, вводя различные вкусовые варианты.
Фестивальная культура пиваПервые пивные фестивали возникли как празднование окончания сбора урожая, а затем стали важным каналом продвижения напитка. Такие мероприятия появились в XIX веке.
Самым знаменитым считается Октоберфест в Мюнхене, который начался в 1810 году в честь свадьбы баварского кронпринца Людвига и принцессы Терезы. Изначально это были скачки и гуляния на лугу, но вскоре пиво заняло ключевое место на мероприятии. Сейчас фестиваль длится 16-18 дней в сентябре-октябре, ежегодно его посещают около 6-7 миллионов человек, которые выпивают до 7 миллионов литров пива. Октоберфест включает не только дегустации, но и театрализованные шествия, выступления национальных оркестров и многое другое.
В XX веке фестивальная культура, связанная с пивом, распространилась по всему миру: праздники стали популярны в Англии, Бельгии, Китае и России.
В сентябре 2025 года компания «Балтика» проведет гастрофестиваль «Балтика Фест» в честь 35-летия бренда. Мероприятие объединит гастрономию, музыку и культурные развлечения на свежем воздухе. Фестиваль пройдет 13 сентября на автодроме «Игора Драйв» и включает гастрошоу, мастер-классы и интерактивные зоны. Среди выступающих — Мари Краймбрери, «Дискотека Авария» и «Чайф». Организаторы напоминают, что фестиваль доступен только посетителям старше 18 лет. Купить билеты можно на официальном сайте.