Растительное мясо набирает всё большую популярность из-за заботы об окружающей среде и этических принципов. 20 июля директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии им. академика РАН И.А. Рогова Дмитрий Куликов объяснил, из чего производят этот продукт и как его готовят.
Специалист уточнил, что основу веганского мяса составляют белки — чаще всего соевые, гороховые, пшеничный глютен (сейтан), грибы или другие бобовые культуры. Для придания сочности и текстуры добавляют растительные жиры: кокосовое, подсолнечное или рапсовое масло. Вкус и цвет достигаются за счёт натуральных ингредиентов — свекольного сока, дрожжевых экстрактов и специй. Технологии экструзии, ферментации и 3D-печати помогают создать структуру, похожую на натуральное мясо.
«Среди преимуществ — сниженное содержание насыщенных жиров и холестерина по сравнению с животными аналогами. Кроме того, производство такого продукта экологичнее и подходит людям с аллергиями (если нет реакции на компоненты). Однако есть и недостатки: глубокая переработка, возможное избыточное количество соли и добавок, а также меньшая биодоступность белка», — пояснил эксперт в интервью «Газете.Ru».
Куликов рекомендует включать растительное мясо в рацион, но сочетать его с другими белковыми продуктами — тофу, бобовыми, орехами. Важно отдавать предпочтение вариантам с минимальной обработкой.
Ранее, 15 июля, доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач напомнила, что натуральное мясо — скоропортящийся продукт, и поделилась советами по выбору качественного продукта. При покупке стоит оценивать цвет, запах и условия хранения мяса.
Главные новости — в нашем MAX-канале.